Блинная неделя - 2012! 

энанунэ спасибо

Леди Юлия писал(а) : мука для хлеба они вкусные хоть и страшненькие

ничонепонял

мука повлияла на цвет моих блинов

Леди Юлия писал(а) : мука повлияла на цвет моих блинов

жестокая мука! в печь ее, в печь!

Леди Юлия писал(а) : мука повлияла на цвет моих блинов

А чем отличается хлебная мука от блинной?

энауэнэ писала :
настоявшееся тесто легче течёт по сковороде, оно пластичней и блины тоньше выходят.

Сколько по времени его настаивать?
Эх..век живи-век учись.))))

я обычно с вечера ставлю в чаше блендера прям тесто в холодильник и утром выпекаю на завтрак. А так - ну полчаса-час.

энауэнэ писала : я обычно с вечера ставлю в чаше блендера прям тесто в холодильник и утром выпекаю на завтрак. А так - ну полчаса-час.

Спасибо. Попробую. Чувствуется-что в блинной тематике вы очень хорошо разбираетесь!
Мне нравятся блины тонкие и чтоб в дырочках, как кружево. Такие конечно не зафаршируешь, но вкусно очень. На тефлоновой блинной сковородке такие не получаются. Вкусно-но не то. Может чугунную надо приобрести? Или дело не в сковородке?

я 15 мин настаивала тесто

А я вот сейчас захавал блины с солёным салом. Прикольно... Или про это то же нельзя писать,как и про рецепт приготовления витаминов в таблетках на кухне?????

А еще накапал в блины сгущеного какао...И съел...ВКУСНО!!!!!

Grreensleeves писал(а) :
А все-таки светлые блины (на фото) получились не из-за того, что тесто не настоялось. Мне кажется-сковородка как-то неравномерно нагревается. Вот они и получились пятнистыми какими-то...

Побольше сахара - блинчики зажаристее. Консистенцию угадать очень сложно. Количество жира в тесте, и нагрев сковороды влияют на то, насколько можно сделать блинчик тонким. Кто то добавляет жир в тесто и всё. Но можно каждый раз смазывать сковороду. Зажаристость, толщина и ноздреватость блинчиков от этого тоже зависят. И смазывть испечённый блинчик можно по разному: провести замороженным куском свежего коровьего масла, вылить чайную ложку разогретого до жидкого состояния коровьего масла, или мазать кисточкой топлёным маслом. Каждый раз - разный вкус.

Grreensleeves писал(а) : . Может чугунную надо приобрести? Или дело не в сковородке?

Чугунная лучше всех. С тефлоном или без, по барабану. Алюминиевая штамповка полное г. Литые предпочтительней, но многое зависит от состава литья.

Доброгнус писал :

А чем отличается хлебная мука от блинной?

Блинная мука для блинов противопоказана. Ни в коем случае её не использовать! В неё добавлено приличное количество соды, отчего получается совершенно безобразно-невкусное изделие, которое блином называть стыдно. Сода - для оладьев.
Для блинов берётся обычная пшеничная мука 2 и 1 сорта. Высший сорт - для сдобы. Тесто месится от густого, и постепенно добавляя молоко-воду, до жидкого и ни в коем случае не наоборот.
Сковорода в идеале чугунная. В настоящее время секрет изготовления чугунных сковородок навсегда утерян, чугун сейчас плавят не так и у него другие характеристики. Лучшие сковороды из чугуна выпускали в Златоусте. Сейчас - раритет, стоит приличных денег, хрен найдёшь. У кого от бабушки осталось не вздумайте выбросить! Сковородка на которой пекут блины у хорошей хозяйки ни для чего другого не используется. Перед процедурой - прокалить, затем резко влить холодной воды - и можно начинать. Смазывать - крылом птицы в масле или куском сала на вилке.
Первый блин комом - поэтоу его не выпекаю, капаю тесто с царский пятак, этот блинчик пробую на соль-сахар и вообще...И понеслась! Главное, отключить телефон и всех разогнать чтоб не мешали.

torik90 писал(а) : Побольше сахара - блинчики зажаристее. ...Количество жира в тесте, ...влияют на то, насколько можно сделать блинчик тонким.

Хм...Интересные мысли...Читала, что лучше добавлять в тесто и растительное, и растопленное сливочное. Пробовала-понравилось.

Теперь хочу настоящую совдеповскую чугунную сковородку!))))У меня была-но без ручки. А это не очень удобно...
Ни у кого не завалялась? Могу поменяться на что-нибудь.))))

со сковородками что-то напридумывали старпёры, кмк )) Хорошие сковородки с равномерным нагревом существуют и сейчас, уверена.

сама долго пользовалась блинными сковородками Тефаль, кот. мне подарили в магазинчике одноимённом в Каскаде, но они с переездами куда-то запропастились и счас у меня есть большая с толстым дном Тефаль, на которой я импровизирую с размером блина и маленькая дешёвая блинная. Блины и на той, и на второй получаются хорошие, просто я быстро приспосабливаюсь и компромисс между нагревом плиты, типом подачи тепла и толщиной дна сковороды находится уже после 3-4 изделия.

Кстати, я тут же почитала и отметила для себя способ смазывать сковороду - разрезанная пополам картофелина, наколотая на вилку. Макаешь её в масло и - вуаля! (сама попробую только вечером)

Ещё есть такой девайс - деревянная широкая ручка с кусочком войлока, который пропитывается маслом. Но тут, думаю, только промышленный масштаб, т.к. прогорклое масло из бруска - не айс как-то

Смазывать сковороду силиконовой кисточкой НЕ НАДО