Блинная неделя - 2012!
Создана: 21 Февраля 2012 Втр 11:02:13.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 176, просмотров: 15223
-
энауэнэ писала : я обычно с вечера ставлю в чаше блендера прям тесто в холодильник и утром выпекаю на завтрак. А так - ну полчаса-час.
Спасибо. Попробую. Чувствуется-что в блинной тематике вы очень хорошо разбираетесь!
Мне нравятся блины тонкие и чтоб в дырочках, как кружево. Такие конечно не зафаршируешь, но вкусно очень. На тефлоновой блинной сковородке такие не получаются. Вкусно-но не то. Может чугунную надо приобрести? Или дело не в сковородке? -
Побольше сахара - блинчики зажаристее. Консистенцию угадать очень сложно. Количество жира в тесте, и нагрев сковороды влияют на то, насколько можно сделать блинчик тонким. Кто то добавляет жир в тесто и всё. Но можно каждый раз смазывать сковороду. Зажаристость, толщина и ноздреватость блинчиков от этого тоже зависят. И смазывть испечённый блинчик можно по разному: провести замороженным куском свежего коровьего масла, вылить чайную ложку разогретого до жидкого состояния коровьего масла, или мазать кисточкой топлёным маслом. Каждый раз - разный вкус.Grreensleeves писал(а) :
А все-таки светлые блины (на фото) получились не из-за того, что тесто не настоялось. Мне кажется-сковородка как-то неравномерно нагревается. Вот они и получились пятнистыми какими-то... -
Чугунная лучше всех. С тефлоном или без, по барабану. Алюминиевая штамповка полное г. Литые предпочтительней, но многое зависит от состава литья.Grreensleeves писал(а) : . Может чугунную надо приобрести? Или дело не в сковородке? -
Блинная мука для блинов противопоказана. Ни в коем случае её не использовать! В неё добавлено приличное количество соды, отчего получается совершенно безобразно-невкусное изделие, которое блином называть стыдно. Сода - для оладьев.
Для блинов берётся обычная пшеничная мука 2 и 1 сорта. Высший сорт - для сдобы. Тесто месится от густого, и постепенно добавляя молоко-воду, до жидкого и ни в коем случае не наоборот.
Сковорода в идеале чугунная. В настоящее время секрет изготовления чугунных сковородок навсегда утерян, чугун сейчас плавят не так и у него другие характеристики. Лучшие сковороды из чугуна выпускали в Златоусте. Сейчас - раритет, стоит приличных денег, хрен найдёшь. У кого от бабушки осталось не вздумайте выбросить! Сковородка на которой пекут блины у хорошей хозяйки ни для чего другого не используется. Перед процедурой - прокалить, затем резко влить холодной воды - и можно начинать. Смазывать - крылом птицы в масле или куском сала на вилке.
Первый блин комом - поэтоу его не выпекаю, капаю тесто с царский пятак, этот блинчик пробую на соль-сахар и вообще...И понеслась! Главное, отключить телефон и всех разогнать чтоб не мешали. -
torik90 писал(а) : Побольше сахара - блинчики зажаристее. ...Количество жира в тесте, ...влияют на то, насколько можно сделать блинчик тонким.
Хм...Интересные мысли...Читала, что лучше добавлять в тесто и растительное, и растопленное сливочное. Пробовала-понравилось.
Теперь хочу настоящую совдеповскую чугунную сковородку!))))У меня была-но без ручки. А это не очень удобно...
Ни у кого не завалялась? Могу поменяться на что-нибудь.)))) -
со сковородками что-то напридумывали старпёры, кмк )) Хорошие сковородки с равномерным нагревом существуют и сейчас, уверена.
сама долго пользовалась блинными сковородками Тефаль, кот. мне подарили в магазинчике одноимённом в Каскаде, но они с переездами куда-то запропастились и счас у меня есть большая с толстым дном Тефаль, на которой я импровизирую с размером блина и маленькая дешёвая блинная. Блины и на той, и на второй получаются хорошие, просто я быстро приспосабливаюсь и компромисс между нагревом плиты, типом подачи тепла и толщиной дна сковороды находится уже после 3-4 изделия.
Кстати, я тут же почитала и отметила для себя способ смазывать сковороду - разрезанная пополам картофелина, наколотая на вилку. Макаешь её в масло и - вуаля! (сама попробую только вечером)
Ещё есть такой девайс - деревянная широкая ручка с кусочком войлока, который пропитывается маслом. Но тут, думаю, только промышленный масштаб, т.к. прогорклое масло из бруска - не айс как-то
Смазывать сковороду силиконовой кисточкой НЕ НАДО