«Сушеная» кухня и не только. Загружаем...
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1340833
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перецA simple tooltip
Консервируем ачучукA simple tooltip
Сушим зеленый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лук ч.2A simple tooltip
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)A simple tooltip
Сало по-мокромуA simple tooltip
И снова сало по-мокромуA simple tooltip
Сушим помидорыA simple tooltip
Рябиновый джемA simple tooltip
Варенье из аронииA simple tooltip
Ребрышки под фольгойA simple tooltip
Салат кубанскийA simple tooltip
Икра кабачковаяA simple tooltip
Антипростудный миксA simple tooltip
Картошечка с кукурузной мукойA simple tooltip
Маринованная капуста с бурякомA simple tooltip
Соус к мясуA simple tooltip
Куриные сердечки с маринованными огурцамиA simple tooltip
Горчица без заморочекA simple tooltip
Нут в бутылкеA simple tooltip
Овсянка с овощамиA simple tooltip
Мумужи или холодец по-грузинскиA simple tooltip
Горячий напитокA simple tooltip
Лук маринованный с выдержкойA simple tooltip
Утиные истории (обвалка утки)A simple tooltip
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)A simple tooltip
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)A simple tooltip
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)A simple tooltip
Морковь по-корейскиA simple tooltip
Сагудай из скумбрииA simple tooltip
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
ОладьбургерA simple tooltip
Картофель консервированный (сушеный)A simple tooltip
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)A simple tooltip
Закуска из баклажан (сушеных)A simple tooltip
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)A simple tooltip
Сырный кофеA simple tooltip
Сушим щукуA simple tooltip
Балык и3 скумбрииA simple tooltip
Ветчина рубленнаяA simple tooltip
Огурчики для хот-договA simple tooltip
Рис под фольгой в духовкеA simple tooltip
Рыбный суп из консервированной сайрыA simple tooltip
Суп-харчоA simple tooltip
Курочка тушеная в казанеA simple tooltip
ШурпаA simple tooltip
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)A simple tooltip
3имняя басмаA simple tooltip
Тыквенный джемA simple tooltip
3еленые щи с фасольюA simple tooltip
Картошка с тушенкойA simple tooltip
Тестируем консервированный ачучукA simple tooltip
Скумбрия в маринадеA simple tooltip
Ягодный чайA simple tooltip
Пицца для начинающих (без бортиков)A simple tooltip
Хлеб ржаной "тот самый"A simple tooltip
Картошка в мундиреA simple tooltip
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"A simple tooltip
Квас домашний, закваскаA simple tooltip
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)A simple tooltip
Зеленые щи с крапивой и щавелемA simple tooltip
Лимонная цедраA simple tooltip
Чесночные стрелки в маринадеA simple tooltip
Молодой картофан в духовкеA simple tooltip
Варенье смородиновое "5-ти минутка"A simple tooltip
Огурцы маринованные а-ля GLOBUSA simple tooltip
Джем из иргиA simple tooltip
Силт или варенье по-шведскиA simple tooltip
Шампиньоны маринованныеA simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желеA simple tooltip
Универсальная технология приготовления наливокA simple tooltip
Консервируем огурцы без уксусаA simple tooltip
Огурчики для бутербродовA simple tooltip
Огурцы консервированные "Прощай лето"A simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)A simple tooltip
Хлебцы овощныеA simple tooltip
Томатный сокA simple tooltip
Прессованное мясо из шеи индейкиA simple tooltip
Рыбный суп на молочных сливкахA simple tooltip
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврикеA simple tooltip
Типа хачапуриA simple tooltip
О луке сушеном замолвлю я словоA simple tooltip
Луковая лепешкаA simple tooltip
Блины-блинчикиA simple tooltip
Майонез домашний на молоке, без яицA simple tooltip
Майонез домашний чесночныйA simple tooltip
Пасхальные искрящиеся яйцаA simple tooltip
Вместо майонеза или домашний сырный соусA simple tooltip
Колбаса домашняя "Паштетная"A simple tooltip
Горчица-злюка (на газировке).A simple tooltip
Универсальная мясная подлива.A simple tooltip
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.A simple tooltip
Сушеные соленые огурцы.A simple tooltip
Окрошка с острым перцем.A simple tooltip
Огурцы малосольные по-простому.A simple tooltip
Соус из красной смородины под дичину.A simple tooltip
Огурцы в хрене.A simple tooltip
Желе из красной и белой смородины.A simple tooltip
Хрен сушеный.A simple tooltip
Перец болгарский маринованный.A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные.A simple tooltip
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)A simple tooltip
Перец острый маринованный.A simple tooltip
Сырое варенье из фейхоа.A simple tooltip
Капуста салатная, квашеная в банке.A simple tooltip
Чеснок в медово-томатном маринаде.A simple tooltip
Компактные яйца или "Яичный порошок".A simple tooltip
Гороховая каша из порошка.A simple tooltip
Гороховый суп с копченостями за пять минут.A simple tooltip
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.A simple tooltip
Картофель "Фрайт"A simple tooltip
Каша перловая без предварительного замачивания.A simple tooltip
Свёкла "Фрайт".A simple tooltip
Куриные голени в чайном маринаде.A simple tooltip
Куриные окорочка тушеные в кефире.A simple tooltip
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).A simple tooltip
Творог домашний "Особенный".A simple tooltip
Лепешки из картошки.A simple tooltip
Лук маринованный в собственном соку.A simple tooltip
Пирог луковый сковородошный.A simple tooltip
Кекс простейший.A simple tooltip
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.A simple tooltip
Желе из калины.A simple tooltip
Икра красная луковая.A simple tooltip
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.A simple tooltip
Костный бульон.A simple tooltip
Свёкла вареная длительного хранения.A simple tooltip
Гречневая каша без варки.A simple tooltip
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)A simple tooltip
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)A simple tooltip
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)A simple tooltip
Адыгейская соль (от avd173791)A simple tooltip
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)A simple tooltip
Сухое варенье (от Глафиры)A simple tooltip
Чесночные стрелки (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец острый маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Настойка из рябины (от Даналя)A simple tooltip
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)A simple tooltip
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)A simple tooltip
Самый ленивый сыр (от avd173791)A simple tooltip
Утка с варениками с вишней (от аллеся)A simple tooltip
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)A simple tooltip
-
Рябина писала : Один хороший форумчанин подарил мне вчера сушеных трав. Так вот они очень отличаются от покупных по аромату и вкусу. Порадовалась всему, а сельдерею особенно.
Так что и травы домашние лучше магазинных.
Сельдерей мне тоже очень нравится. Насушил его и зеленухой, и корешками. -
Snarkenshtein писал : Кто мне подарит домашнюю морковку по-корейски, тому тоже благодарность.
Сообщи, когда будешь в Омске, угощу просто так =)) -
Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси? Солённая или ещё как-то маринованная.А то купил тут по 75 руб/кг.Хочу засолить.Ну или кто может провереный рецепт подскажет,а то придётся на поваренок.ру лезть....
Повторюсь.Имено солёно-консервированое.Жареное,пареное и прочая готовка не интересно. -
Моеимязанято писал : Осталось только понять, причем здесь 75 руб/кг и как это может относиться к рецепту?
Набирал рыбу в Рыбном мире-55 по "Черной пятнице".Кижуч,кету со скидками.На Иваси тоже скидки,со 120 до 75 руб.Тоже взял. -
avd173791 писал : Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси? Солённая или ещё как-то маринованная.А то купил тут по 75 руб/кг.Хочу засолить.Ну или кто может провереный рецепт подскажет,а то придётся на поваренок.ру лезть....
Повторюсь.Имено солёно-консервированое.Жареное,пареное и прочая готовка не интересно.
Конкретно из иваси у меня в теме рецептов нет.
Но есть Скумбрия в маринадеA simple tooltip. Можно по этому рецепту приготовить. Получится среднее между соленым и консервированным.
А так все рецепты есть в каталоге, это самый верхний пост. Удобно. -
Иваси - в разы нежнее скумбрии. По указанному рецепту чищеную делать - в кашу разойдётся, нечищеную - смысл маринада потеряется. Обычным способом в тузлуке засолить непотрошёную и все дела.ava-222 писал(а) :
Конкретно из иваси у меня в теме рецептов нет.
Но есть Скумбрия в маринадеA simple tooltip. Можно по этому рецепту приготовить. -
avd173791 писал : Тс,напомни.У тебя было что-нибудь по Иваси? .
Повторюсь.Имено солёно-консервированое.Жареное,пареное и прочая готовка не интересно.
Всю рыбу солю примерно одинаково, иваси тоже. Смешиваю соль крупную неиодированную и сахар в соотношении 2:1. На кило беру примерно 6:3 ложки (делаю обычно на глаз). К смеси добавляю пару ложек коньяку, размешиваю. Кто-то добавляет специи, я больше ничего не кладу.
Потрошеные тушки без головы укладываю в кастрюльке рядами, пересыпая смесью. Сверху кладу блюдце по диаметру кастрюльки, слегка придавливаю, ставлю в холодильник. Рыба слегка покрывается рассолом. Проверяю на следующий день: если верхний слой не покрыт, переворачиваю его, меняю тушки местами. Можно чуть соли добавить. Готово через 2-3 дня.
Иваси "нового урожая" не понравилась мне. Обычная крупная сельдь лучше. Я еще помню иваси советского времени: измельчала рыба.
Кстати, в "Рыбном мире" сильно не затариваюсь. Раз на раз не приходится. Родственники мои попадали там дважды на тухлую замороженную рыбу - пикша была порченая и навага. Готовить начали - пахнет. -
tuba111 писал : Таки купил сушилку. Сделал джерки из курицы. Изумительно. Такого в магазе не продают. Вялил 6 часов на 60 гр., надо поработать над одинаковой нарезкой. Мариновал в паприке и соевом, плюс немного сахара.
Поздравляю с приобретением!
Выкладывай удачные "сушеные" рецепты здесь, делись опытом. -
ДМИТРИi писал : Иваси - в разы нежнее скумбрии. По указанному рецепту чищеную делать - в кашу разойдётся, нечищеную - смысл маринада потеряется. Обычным способом в тузлуке засолить непотрошёную и все дела.
Я не работал с иваси. Но вот тут [внешняя ссылка]A simple tooltipприводят пару рецептов для консервации иваси. Рыба чищенная подвергается 2-3 часовой термообработке и никакой каши. Надо пробовать. -
-
Моеимязанято писал :
Ты меня, конечно, извини, но сушеные свекла с морковкой уже начинают смахивать на какую-то секту.
Сушителей Третьего Дня.
А вот, кстате, это ты зря. Когда живешь на острове и хочется нормальной еды, а не ихних червяков в собственном пату завернутых в тухлые листья банана, то иметь с собой чемодан таких ништяков- это бесценно. -
Benzzzz писал : Вы хоть раз пили самогон, который закусывать не хочется? И с которого с утра не болеешь вообще, если с другого самогона, не говоря уж о казёнке, хочется голову отрубить?
Да. Я пил и пью.
Только это не самогон, а филиппинский ром тандуай. -