«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1285583
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
даналя писал(а) : Предлагаю сделать из хорошей сибирской вишни хорошую сибирскую настойку, и поделиться рецептом с сосайтниками и сосайтницами.
Как обещал, рассказываю о технологии приготовления наливок. Рецептов наливок существует много, практически сколько и наливкоделов =))
База для моего универсального рецепта взята у Марата Абдуллаева [внешняя ссылка]
Универсальная технология приготовления наливок.
Нам понадобятся:
1. Водка 40\% 1 литр. Хорошие спирт, самогон тоже годятся, но ориентир держим на водку.
2. Около 2 килограммов ягоды, любой.
2. Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).
3. Около 200 граммов сахара.
4. 400-500 мл воды.
5. 3-х литровая банка.
Замечу: при приведенных пропорциях выход готовой наливки будет небольшим — от силы 2 литра.
Процесс приготовления:
1. Вначале нужно измельчить хорошо промытую и перебранную ягоду — любым подходящим способом, лучший из которых — измельчение с помощью мясорубки. Я пользуюсь обыкновенной деревянной толкушкой. Напомню, что качество любой наливки зависит не только от сока используемого сырья, но и, в большей мере, — от мякоти и оболочек ягод.
2. В измельченную ягоду добавим примерно 200 граммов сахарного песка (для будущего баланса кислоты)…
3. …и пару чайных ложек мелко нарезанного имбирного корня.
4. Компоненты будущей наливки тщательно перемешаем и переложим в 3-х литровую банку.
5. В эту же банку наливаем 400-500 мл. воды...
6. …и, конечно, оговоренное количество водки — 1000 мл.
7. Будущую наливку перемешаем, а банку закатаем металлической
крышкой, что используем при консервации.
8. Наливку уберем в любое подходящее место, желательно на свету и желательно комнатной температуры, примерно на месяц-полтора. Чем
дольше, тем лучше. Качественным наливкам, как уже говорилось, необходимо время.
9. Через месяц-полтора (а лучше два) проведем грубую фильтрацию наливки, чтобы освободить её от ягодных шелухи и семян, и кусочков имбиря, которые уже сделали свое дело. Для этого пропустим содержимое банки с компонентами наливки сначала через грубое сито, отжимая сок в подходящую посуду.
10. Затем сок пропустим через сито помельче.
11. После двух сит я пропускаю наливку через лавсановый мешок, пресс в этой процедуре будет не лишним. Это очень тонкая фильтрация, позволяющая сэкономить время на осветлении напитка.
12. Оставим наливку в покое на недельку другую в плотно закрытой в банке.
13. Обычно за это время по мере осветления (обретения прозрачности) наливка выдает на дне посуды осадок, с которого напиток снимается как и в виноделии. То есть — с помощью тонкой трубки сливается осветляющаяся часть напитка, но не затрагивается осадок. Эту процедуру следует повторять еженедельно, пока осадка не останется вовсе, а наливка не приобретет желанный уровень прозрачности.
14. На заключительном этапе, когда наливка полностью осветлится, можно её подсластить под собственные вкусовые ощущения. Лучше всего это сделать с помощью сахарного сиропа, для чего необходимое количество сахарного песка (в избранных пропорциях это обычно две-три столовые ложки) нужно растворить в небольшом (100-150 мл.) количестве закипающей воды. Чуть уварить сироп и охладить. Охлажденный сироп соединить с наливкой, тщательно размешать и оставить ещё на неделю — до полной уже готовности напитка.
Хотя готовность наливки — очень и очень относительная вещь, проявляющая себя еще на ранних этапах. Однако если случится снимать пробу на этих этапах, потом на поздних и сравнивать, разница, конечно, будет очевидной. Дело не в крепости напитка, который при таком раскладе пропорций для наливок классический — 20-22 спиртового «оборота». Дело во вкусе, который старательно извлечен и разложен по полочкам спиртом из перемолотых ягод. А он, этот вкус, всегда потрясающий!
-
Прекрасно. Я уже поставила вишню по рецепту Боярина.
Теперь буду ставить по вашему.
Сразу вопросы.
Имеется 5 литров спирта. Как разводим до водки? Сам процесс и пропорции интересуют.
Далее: сырье -вишня. Косточки убираем?
Ёмкость 10 литровая большая банка с широким горлом, таким же как на 3 литровых.
Я совсем не дружу с математикой, мне бы рассчитать все пропорции на 10 литровая.
Или просто умножить на 3?
Лавсановой мешок при фильтрации могут заменить женские колготки?
Спасибо!!! -
-
-
даналя писал(а) :
Имеется 5 литров спирта. Как разводим до водки? Сам процесс и пропорции интересуют.
Далее: сырье -вишня. Косточки убираем?
Ёмкость 10 литровая большая банка с широким горлом, таким же как на 3 литровых.
Я совсем не дружу с математикой, мне бы рассчитать все пропорции на 10 литровая.
Или просто умножить на 3?
Лавсановой мешок при фильтрации могут заменить женские колготки?
Спасибо!!!
1. Условная "водка" - в 1800 мл воды вливаем 1200 мл спирта = 3 л водки.
2. Вишня - 6 кг мякоти, т.е. вишни без косточек.
3. Имбирь - 6 ч.л.
4. Сахар 600 гр.
5. Вода - 1200 мл.
6. Дальше по инструкции.
7. Можно и колготки использовать, их только в 4 раза сложить желательно.
Успеха в этом деле! -
-
даналя писал(а) : Прекрасно. Я уже поставила вишню по рецепту Боярина.
Теперь буду ставить по вашему.
Сразу вопросы.
....
А я бы всё же поостерёгся косточки вишни в алкоголь бросать,из-за синильной кислоты.Если уж компоты рекомендуют делать без косточек,то алкоголь и подавно... -
да не корень какой, а смысл какой? загадочный -
Вкус. Смысл во вкусе, в нотках вкуса.
Пробовал с имбирем и без. Понравилось больше с корнем. -
ava-222 писал(а) : Вкус. Смысл во вкусе, в нотках вкуса.
Пробовал с имбирем и без. Понравилось больше с корнем.
опасно так настаивать, в смысле - сообществу на "своем" вкусе
на памяти еще огурцы с уксусом
но, суть не в том, думал, может, как-то проясните эти "нотки"
а так-то я давно наливками-настойками не увлекаюсь
вина плодово-ягодные лет пять ставил, не научился
винограда своего для белых экспериментов нет, поэтому уж и учиться неинтересно
а вот такой вопрос, как-то приводил быль, вдруг вы в курсе рецепта?
однажды когда-то в одном трудовом коллективе юноши на 8 марта разбирали обязанности - кто танцы готовит, кто торты, кто закуски, а один взял технический спирт и через два дня принес приятный лимонный напиток
он, конечно, давал рецепт, но тогда я не воспользовался, а теперь не могу восстановить...
короче, так все как-то варится с водой, лимоном, апельсином, сахаром и пр, охлаждается
буквально за сутки, типа, компота, и градусов до 20 выходит напиток
не в курсе точной рецептуры? -
avd173791 писал :
А я бы всё же поостерёгся косточки вишни в алкоголь бросать,из-за синильной кислоты.Если уж компоты рекомендуют делать без косточек,то алкоголь и подавно...
Я по такому рецепту наливку делаю уже не первый и не третий год. В том числе и друзей угощают. Никто не жаловался ни на отравления, ни даже на головную боль.
Теперь по существу. В самих косточка синильной кислоты нет. Есть амигдалин, который под воздействием желудочного сока распадается на глюкозу и синильную кислоту. То есть, дабы получить синильную кислоту, нужно не просто съесть косточку, а разжевать её. Если ты наглотаешься целых косточек, они просто выйдут без последствий.
Переход амигдалина в настойку возможен, но опять же, для этого нужно соблюсти ряд условий. Первое. Настаивать на чистом спите. Второе, настаивать долго. Третье, это должны быть косточки, а не целые ягоды, дабы воздействие шло непосредственно на косточку. То есть, это условия, напоминающие сферического коня в вакууме.
Про компот - чушь из разряда городских легенд. При нагреве до 75 градусов все опасные соединения просто разрушаются.
Кстати, концентрация опасных веществ в миндале превышает вишнёвую косточку в три раза. Но орехи миндаля мы все едим спокойно.