«Сушеная» кухня и не только. 

Когда перепёлки деликатесом стали?

ДМИТРИi писал : Когда перепёлки деликатесом стали?

Другой вариант вопроса: "Для кого перепёлки деликатес?"

Ответ: Для меня и многих других людей. Никогда ранее не готовил и не ел перепелов. В продаже не видел. Среди моих друзей и знакомых большинство никогда не пробовали.

Ну, попробовал. Баловство =))

Я тоже ела однажды перепелку. Очень была жёсткой и мяса мало, одни кости. Это только мне так не повезло, и её плохо приготовили или они все такие?

Как известно, мясо птицы выращенной на птицефабрике отличается от домашнего производства. не говоря уже про дичь.
Опять же, имеют значение условия хранения и мастерство повара.

Pihlak писал(а) : Я тоже ела однажды перепелку. Очень была жёсткой и мяса мало, одни кости. Это только мне так не повезло, и её плохо приготовили или они все такие?

Мы брали один раз... и последний(
Такая же петрушка(

Я вам открою маленький секрет, мелкую дичь, такую как перепелки или маленьких уточек-чирков лучше не жарить вообще, их и так сухое мясо скукожится еще больше, а лучше всего варить или тушить, чтобы мясо могло легко обсасываться с мелких косточек. Тогда, да, вы почувствуете вкус деликатеса.

Перепелку, которая ела я, - варили. Наверное, не доварили?
В классической литературе встречала упоминания о перепелке в белом вине, как одном из любимых блюд русской аристократии. Они бы дрянь есть не стали.

Условно говоря, мясо должно быть такой готовности, чтобы его можно было легко стряхнуть с кости.
У всей этой мелочи пузатой мясо должно обсасываться с косточек.

Перепелов покупал в "Сибирских колбасах". Были они уже замаринованы и упакованы по двое на подложке.

Кто знает, где можно купить охлажденные тушки перепелов без маринадов, соусов и тп?

В Омске есть фермы, где держат перепелов ради яиц, но, как известно, несушек на мясо не забивают. Это только если на бульон. Жарить таких бесполезно.
На ярмарке Центрального рынка встречались перепела, но сомневаюсь, что они были специального мясного разведения.

Моеимязанято писал : В Омске есть фермы, где держат перепелов ради яиц, но, как известно, несушек на мясо не забивают. Это только если на бульон. Жарить таких бесполезно.
На ярмарке Центрального рынка встречались перепела, но сомневаюсь, что они были специального мясного разведения.

Вот и у меня есть сомнения, что купил я мясных перепелов.

Всем известны принципы промышленного производства мяса - вырастить наибольший объем за наименьший промежуток времени. Достигается это самым простыми и давно известными способами, а именно, усиленное откармливание при ограничении физических нагрузок и движения.
С учетом, того что на наших прилавках отсутствуют жирные, откормленные перепелки (утей и курей-то каждый видел), можем сделать вывод, что в продаже мы имеем немногочисленное сокращенное поголовье несушек.

Молодой картофан в духовке.

Вчера купил молодой картошечки. 5-ти литровое ведерко - 200 руб.
Ну, купил и купил. Прошлогодняя еще в отличном состоянии, а тут молоденькой захотелось =))
Готовил ее по старому проверенному рецепту, которым сейчас и поделюсь.

Картошечку моем.



Чистим без фанатизма, она же молоденькая =))



Мне в этом деле очень мочалка помогает.



Если картошка мелкая, то резать не надо. А если крупная, как у меня, то на две-четыре части лучше распустить. И в банку. Я 3-х литровую использовал.



Сверху посыпаем картошечку солью и любимыми приправами, кому какие нравятся. У меня в ход были пущены хмели-сунели, перцы и тмин. И маслица растительного 2 ст.л. обязательно.



3акрываю банку вакуумной крышкой, так маринуется якобы лучше. Если нет таковой, то и обычная капроновая пригодится.



А потом баночку потрясти придется. Не так, чтоб картошка сплющилась, а чуть нежнее.



Включаем духовку на 180 гр С. Через минут 20-30 легкого потрясывания картошка даст сок и промаринуется. Для этого маринатор бы сильно пригодился. У кого он есть, доставайте и включайте =))
Все, теперь картошку выкладываем на противень.



И отправляем в разогретую духовку.



30-40 минут и картошка готова. Не забывайте ее пару раз помешать.



Ну, и на тарелочку ее с салатиком. Оочень вкусно!



Готовьте с любовью!

Я готовил часто перепелов, когда их знакомый разводил. Всегда в духовке. Берёшь кеци (или сковороду подходящих размеров с бортиками от 4 см), выкладываешь туда кожей вниз перепела, порезанного на две части, соль, перец, приправы, лук, чеснок, пол помидора нарезанного. Всё перемешать хорошо, добавить чуток соевого соуса и масла растительного, около стакана воды и в разогретую духовку. Как выкипит половина воды, перевернуть и ждать, когда воды почти не останется, затем вынимать. Всё.

перепил перепелу рознь
зависит от производителя т.е. содержания и откорма
в метро всегда покупаем вот эти. очень вкусные сочные перепела



в другом крупном сетевом магазине брала что то подобие вот этого
[внешняя ссылка]

исключительная гадость , сухие ,с неприятным привкусом прогорклого сала