«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1281140
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
-
Новый год – это праздник для всех!
Значит, ждут нас подарки опять.
Новый год – это праздник для тех,
Кто умеет любить и мечтать!
Я желаю и Вам и себе
Только радости в Новом году!
Будем жить, улыбаясь судьбе,
Обгоняя ее на ходу.
Всё, что было плохое – забудь!
Разверни белый лист января…
Новый год отправляется в путь!
Где-то рядом удача твоя!
Пусть нас время на крыльях несет…
Юный ветер и весел и свеж!
Надо верить, что сбудется всё –
Новый год – это праздник надежд! -
Утиные истории. (ч.4) Или очень ленивые щи.
После обвалки утки у нас осталась одна группа, которую мы еще не рассматривали. Правильно, это суповой набор.
После НГ самое время его употребить по на3начению.
Но сначала 1 кг утиных костей с мясом мы ра3делим на две равные части.
Которые упаковываем в полиэтиленовые пакеты и выносим на холод.
Это было еще в прошлом году =)) А в наступившем один пакетик с суповым набором мы достаем и помещаем содержимое в кастрюлю с водой.
Ставим на большой огонь и ждем, когда всплывет вся пена.
Пена себя ждать не 3аставила. Сливаем все в дуршлаг и промываем. 3аливаем в кастрюлю холодную воду и кладем туда же наш суповой набор.
Включаем огонь на максимум. А теперь подготавливаем другие компоненты наших будущих щей. Я буду исполь3овать сушеные, щи же анонсированы как очень ленивые, а вы можете и сырые.
Квашеная капуста. Морковка там уже есть.
Свежие помидоры.
Болгарский перец.
Репчатый лук.
Корневые сельдерей и петрушку.
Ну и конечно же лаврушку и острый перчик "Огонек".
Отправляем все это в кастрюлю.
После того, как наш супчик 3акипит, огонь убавляем до ленивых бульков. 3акрываем крышкой и не беспокоим 3 часа.
Вот такой вид будет в середине процесса.
3а полчаса до окончания варки подготавливаем оставшиеся компоненты.
Это лук-перо, порошки чесночной стрелки и стебля укропа, 3еленуха горчицы и петрушки, а так же укропная цветочная пыльца. Отправляем все это богатство к почти готовым щам.
Чере3 30 минут и3влекаем косточки и освобождаем их от мяса. Мясо в кастрюлю и еще ра3 доводим до кипения.
Все, вкуснейшие щи готовы!
Приятного аппетита и во3вращения к жи3ни! -
-
Хотелось бы услышать рецепт рассольника из сушеных соленых огурцов и ухи из сушеной же рыбы. -
Моеимязанято писал :
Хотелось бы услышать рецепт рассольника из сушеных соленых огурцов и ухи из сушеной же рыбы.
Рецепты этих блюд есть в моем кулинарном арсенале.
Следите 3а публикациями. -
Ваши подо3рения напрасны. Тут скорее не режим варки, а режим томления. С овощами все нормально.
Если перед подачей на стол не предупредить, что все овощи до готовки были сушеными, то человек и не догадается об этом. -
ava-222 писал(а) :Моеимязанято писал ... :
Еще есть подозрение, что за три часа варки овощи должны превратиться в кашу.
Ваши подо3рения напрасны. Тут скорее не режим варки, а режим томления. С овощами все нормально.
Если перед подачей на стол не предупредить, что все овощи до готовки были сушеными, то человек и не догадается об этом.
Я слегка не уловил смысла всей этой процедуры.
Для чего нужно сначала высушивать овощи, чтобы потом по три часа их томить и запаривать? Вообще-то, на готовом мясном бульоне овощной супчик можно приготовить гораздо быстрее.
Я, конечно, не химик и не диетолог, и не могу утверждать с полной уверенностью, но сдается мне, что многократно подвергая один и тот же овощ длительной термообработке можно лишиться части его полезных веществ. Опять же, щи без натурального сока овощей мне кажутся сомнительными в части полезности для здоровья вообще и новогоднего в частности. -
1. Свежие продукты всегда лучше консервированных.
2. Консервация методом сушки по3воляет сохранять продукты более длительные сроки, чем традиционными. Т.е. годами. Продукты в 3асушенном виде 3анимают минимум места, весят в ра3ы меньше, не требуют особых условий хранения (холодильник, погреб).
3. Три часа томления необходимы для получения полноценного мясо-костного бульона. Овощи 3акладывались одновременно с суповым набором потому, что щи ле-ни-вые. При наличии готового бульона суп можно приготовить гора3до быстрее. Я это демонстрировал при приготовлении каши "Геркулес".
4. 3а овощные соки беспокоиться не стоит. Выпаривается в основном вода, а сок в концентрированном виде остается в волокнах и клетчатке. Восстановленные соки прои3водят примерно по этой же технологии. Они сейчас лидируют в ассортименте любого мага3ина. На самом верхнем фото и3ображен сушеный арбу3. Концентрация сладости в нем 3ашкаливает так, что кофе в дополнительном сахаре не нуждается. -
Вот, собственно, и все, что надо знать о "сушеной" кухне.
Свекла, капуста, картошка, лук и морковь прекрасно хранятся почти до нового урожая.
Помидоры, зеленый горошек, стручковая фасоль и лук порей неплохо сохраняются в глубокой заморозке. -
Моеимязанято писал :
Свекла, капуста, картошка, лук и морковь прекрасно хранятся почти до нового урожая.
Помидоры, зеленый горошек, стручковая фасоль и лук порей неплохо сохраняются в глубокой заморозке.
Да, это так. Но для этого необходимы погреб, холодильник, моро3ильная камера и электричество.
Но если этого нет, то продукты предпочтительней консервировать методом сушки. Это преимущество давно оценили туристы, альпинисты, экстремалы и др люди, свя3анные с автономным проживанием.