Все про сало. Явки, пароли, рецепты соления и употребления. 

есть мнение, что не все сало годно для посола.

Дааа,это жесть.

У меня мама как то купила тоже нежующееся сало. Потом сварила его вот по этому рецепту [внешняя ссылка]
Результат отличный! После замораживания оно стало мягким и вкусным

смерть месть звероящеру?

Сухой посол при прочих равных условиях всегда будет жестче. Никуда от этого не деться.

У нас сало делают так:
С грудинки срезаем сало. Нарезаем кубиками 4-5 см.
В кипячёную воду 70-80- гр. кладём на 1 литр воды - 1 стакан соли и 1/2 стакана сахара, лавровый лист и перец горошком. Погружаем в это сало.
При комнатной температуре всё это дело стоит 2 дня. Затем вынимаем сало, по желанию натираем чесноком, паприкой..и в морозилку.
Вуаля!
Приятного аппетита!

Я просто кусочки сала нашпиговываю чесноком и обваливаю в соли, обмакиваю в соль- так будет точнее, потом кориандром посыпаю немножко , пару листиков лаврушки и под гнёт дня на 2-3. Сало даст жидкость и в нем нормально просаливается. На третий день можно сало натереть чесноком или перцем( я не делаю так) и в морозилку.

Сало действительно бывает разное, тут Маус прав.
Если есть сомнения в качестве сала, то мокрый посол решает, и выдерживать надо побольше. Неделю - дней 10 в холодильнике в рассоле, и любое сало будет мягким. Потом вынуть с рассола, натереть специями по вкусу (у меня чёрный свежемолотый+чеснока побольше+иногда сушеный укроп), и в морозилку.
И да, я в рассол кладу меньше соли (пару столовых ложек с бугром на литр) и не кладу сахар, зато кидаю на литр пару гвоздичек и пару лавровых листов, варю рассол минут 15, потом охлаждаю и заливаю сало.

Ну а рецептов употребления у меня два.
Первый - с борщом вприкуску + чёрный хлеб и чеснок.
Второй - с вареной картошкой (Как сварится, слить воду, потрясти в кастрюле с маслом и укропом и пусть постоит минут 5), лучком и водкой. Второй рецепт будет вкуснее в компании.

Подсмотрел у истинных ценителей
"Люблю его готовить так: нужно взять кусочек потолще, чтоб такой, как масло. Перекрутить+перчик+соль по вкусу+красный острый перец чили тоже на мясорубке. Потом все это тонким слоем на хлебушек, желательно бородинский. Вкусно..."
БРРР.

Я пробовал перекрученное делать.
Кусочком и ломтиками вкуснее, имхо.

Boyarin\_law писал :

Ну а рецептов употребления у меня два.
Первый - с борщом вприкуску + чёрный хлеб и чеснок.
Второй - с вареной картошкой (Как сварится, слить воду, потрясти в кастрюле с маслом и укропом и пусть постоит минут 5), лучком и водкой. Второй рецепт будет вкуснее в компании.

в лесу, с чорным хлебом сало просто прекрасно. даже без борща и без вотки))))

Vovik12 писал : Подсмотрел у истинных ценителей
"Люблю его готовить так: нужно взять кусочек потолще, чтоб такой, как масло. Перекрутить+перчик+соль по вкусу+красный острый перец чили тоже на мясорубке. Потом все это тонким слоем на хлебушек, желательно бородинский. Вкусно..."
БРРР.

Это очень украинский рецепт. Его даже в некоторых ресторанах там на перекус в ожидании заказанного подают (как аппетайзер)

Во-первых, во-вторых и в-третьих надо брать только качественное сало, в идеале ни разу не замороженное и совсем в идеале - сразу после забоя. Я только такое солю, купленное на рынке могу только закоптить или в луковой шелухе сварить. И то ковыряться буду...
Заметил, что шкура, обработанная по-новомодному паром, а не горелкой - не жуётся практически, это отсеяло одного моего поставщика.
Сам всегда солю только сухим посолом. Нарезаю сало кусками примерно 5х15 см и складываю в эмалированную кастрюлю 40 литров, густо пересыпая солью. За один раз делаю не менее 10 кг сала, пачка соли точно уходит. Держу три дня без всяких гнётов, раз в день перемешивая. Потом наливаю в кастрюлю литров 5 ледяной воды и, споласкивая в ней куски сала, выкладываю их быстро на стол, застеленный бумажными полотенцами. Пока сало обсыхает, чищу кучу чеснока (при помощи поллитровой банки и сына) и мою кастрюлю. Обсохшее сало складываю обратно слоями в кастрюлю, пересыпая измельчённым лавровым листом, чёрным перцем из мельницы и густо чесноком из пресса. День-два сало держу в прохладном месте, перемешивая без фанатизма. После всех процедур раскладываю сало по пакетам и в морозилку. Ничего сложного

10 кг сала???

да! и листами 5 на 15