«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1333332
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Недавно наткнулась на сушенные овощи в магазине специй [внешняя ссылка] очень даже понравилось удобно не надо постоянно бегать в бакалею за овощами лайфхак так сказать
-
Амонлюза писал : теперь о пельменях... ты это... товой...
Всегда уважал и уважаю аудиторию "Сушеной" кухни". Да и в других темах скандальностью не отметился.
1. Хотим мы или не хотим, но перейти полностью на "домашнюю" еду вряд ли у кого получится. Всегда будет на обеденном столе присутствовать продукция пищевой промышленности. Мой пример "Пельменного супа" говорит лишь о том, что всегда можно внести "домашнюю" компоненту в любое блюдо. Надо только этого хотеть, и чтоб время с кошельком позволяли.
2. Для меня семейная лепка пельменей это как акт объединения, как хорошая традиция, типа как картошку посадить. Это своеобразная проверка на "все ли у вас хорошо". В этом сезоне, к моему большому сожалению у нас домашних пельменей не было.
Магазинную продукцию тоже можно называть "пельменями" - те же тесто, мясо, специи. Но нет в них души, тепла родных рук, их делающих.
3. Над Дошираком мы еще поизголяемся =)) Есть задумки. -
marina0191 писал(а) : Недавно наткнулась на сушенные овощи в магазине специй [внешняя ссылка] очень даже понравилось удобно не надо постоянно бегать в бакалею за овощами лайфхак так сказать
В Омске сушеные продукты есть практически в любом продуктовом магазине.
В овощной лавке, в которой я постоянно отовариваюсь есть целый стенд на эту тему (надо будет сфотографировать). Ассортимент сушенок постоянно увеличивается. Видимо люди начинают замечать положительные стороны этой продукции. -
ava-222 писал(а) : всегда можно внести "домашнюю" компоненту в любое блюдо. Надо только этого хотеть, и чтоб время с кошельком позволяли.
2. Для меня семейная лепка пельменей это как акт объединения, как хорошая традиция, типа как картошку посадить. Это своеобразная проверка на "все ли у вас хорошо". В этом сезоне, к моему большому сожалению у нас домашних пельменей не было.
3. Есть задумки.
стоп! про картошку ни слова! и про акт! ты это, Карп, правильно меркуешь...
поучи жену быть коучем
а я ни и конвергировал!
эй ты, диссипат, ты товой!
а ковой?
ты еше проживи эти полсуток, полусуток
но я же вас тоже!
ай. спасиба тебе, вот такой я тебе
нет! ну не прав ты! не проверка это! нельзя так говорить! пойми, не дети, а только жена, только она самый лучий друк, на всю жисть
дети вырастают и улытают
они для того и дети, чтобы летать
а не ошибочно принимаемые игрушки этими матерями
нет вертикалей, есть только изогнутые линии странных судеб
и пельмени
компонента... ишь... филолюб! -
ava-222 писал(а) : В Омске сушеные продукты есть практически в любом продуктовом магазине.
В овощной лавке, в которой я постоянно отовариваюсь есть целый стенд на эту тему (надо будет сфотографировать).
Сушеные продукты питания медленно, но уверенно проникают на кухни горожан. По-тихоньку, по-маленьку люди находят для себя плюсы в этой продукции. Еще недавно ассортимент был скудным и стандартным - орехи, семечки и сухофрукты. Сейчас же целые витрины - выбирай не хочу. Так они выглядят в овощной лавке, что в 5 минутах от моего дома.
Это не супермаркет, это овощная лавка!
Обратил внимание на цены, особенно на:
- Имбирь 449Р
- Клубника 599Р
- Яблоко 599Р
- Вишня 459Р
- Клюква 479Р
- Томаты 329Р
- Шиповник 159Р
Хорошая тенденция. Еще бы овощей добавить, их явно не хватает. -
Амонлюза писал : че там внизу? сушеные конфеты? это да... есть их в лентах, из сои все, почитай этикеты
кстати, разрешения у тетеньки спрашивал на фото?
Пастила, желе, козинаки, халва.
Разрешение у продавца спрашивал, чтоб исключить истеричные вопли. Отнеслась спокойно. -
Pihlak писал(а) : Многое из того, что на фотографиях, содержит большое количество сахара.
Я бы предпочла фрукты без него.
Скорее фруктоза.
Обезсахаренные фрукты и ягоды, такого не встречал еще. В сушенках сладость концентрированная, такая особенность. А вот чтоб наоборот... -
-
Вы их, магазинные, пробовали?
Они сначала вымачиваются/засахариваются в сахарном сиропе и только потом сушатся. Поэтому, совсем не полезные из-за высокого содержания сахара. -
Pihlak писал(а) : Вы их, магазинные, пробовали?
Они сначала вымачиваются/засахариваются в сахарном сиропе и только потом сушатся. Поэтому, совсем не полезные из-за высокого содержания сахара.
Когда-то давно пробовал, до того, как сам стал заниматься сушением. Сейчас такого и в мыслях нет.
Возможно такой технологией кто-то и пользуется. Но зачем?
Возьмем для дегидрации персик, яблоко или арбуз. Во время сушения удаляется вода. При этом сахара остаются в продукте. Получается концентрированная сладость в обезвоженной массе. Может поэтому кажется, что специально подслащивали. Такой эффект очень сильно проявляется в арбузе. Отвечать за всех не буду, но сам так не делаю. -