Что делать с прокисшей ряженкой? 

Если кошки едят - то и самому можно

Способ первый: сварить творог- выливаешь в кастрюлю и на медленном огне доводишь почти до кипения, откидываешь на сито что бы стекла вода на несколько часов.
Способ второй: Итальянские лепешки- ряженка, соль, смесь итальянских пряных трав, немного оливкового или растительного масла (на литр ряженки полстакана) ложка соды, мука, вмешиваем тесто, делаем лепешки, обжариваем на сковороде в масле.

любой молочный продукт в прокисшем(не горклом или протухшем) виде расчудесно идет в любую выпечку....