Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Как мариновать мясо для шашлыков? 

Создана: 09 Апреля 2007 Пон 8:44:02.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 389, просмотров: 81528

На страницу: Назад  1, 2,
, 4 ... 24, 25, 26  Вперёд
  1. eplechistov


    Завсегдатай


    Более 10 лет на форумеМуж.
    09 Апреля 2007 Пон 8:44:02
    Лето не за горами, скоро пора открывать сезон шашлов! Предлагаю в данной теме поделиться со всеми рецептиками маринадов для шашлыков.
    От меня:
    1. Мясо-свининка, майонез, лук, специи, соль.... Побольше майонеза и лука и на огонь...
    2. Мясо-свининка, томаты, специи, соль... На мясорубки перекручиваем помидорки, смешиваем с мяском... приправки и на огонь... Сам не пробовал-говорят вкусно..
    3. Как-то пробовали мариновать мяско в минералке, со специями, было давно, поэтому не помню как получилось...
  2. 24 Апреля 2007 Втр 12:20:54
    1. Свинина
    2. много лука
    3. Зиры побольше( не из магазина в пакетиках, а с рынка)
    4. Кинза
    5. немного красного перца


    и собственный рецепт сыроежки:
    1. Стерлядка,(соль, перец как всегда) кинза(зелень) и залить всё это лимоном!!!!!!
  3. eplechistov


    Завсегдатай


    Более 10 лет на форумеМуж.
    24 Апреля 2007 Втр 12:55:30
    Молодцы, ребята! В скором мремени рецептики попробую на открытии шашлычного сезона на майских праздниках))
  4. 24 Апреля 2007 Втр 13:47:12
    я ещё две недели назад открыл:::)))
  5. 24 Апреля 2007 Втр 14:54:44
    Что это за тема! Уже сто раз горючей слюной облился Ржака

    Все! Обедать, обедать....
  6. ZED!!!!


    Участник


    Более 10 лет на форумеМуж.
    24 Апреля 2007 Втр 20:03:04
    nu tema takaya:
    berem rebra svininy, spechii te katorye prodayut na rynke, zeleni,
    narezaem rebra, posypaem speciyami, logim mnogo luka, zalivaem mineralkoi and dabovlyaem nemnogo vina krasnogo.
    vymachivaem chasov 8, v proxladnom meste, zatem slivaem mineralku
    i zalivaem sousom "barbekyu" i nastaivaem eshe okolo 6-7 chasov,

    rekomenduyu real'naya tema!!!!!!! Норм
  7. СплинЪ


    Частый гость


    Более 10 лет на форумеБлокирующее предупреждение от модератора
    24 Апреля 2007 Втр 22:06:28
    Значит так, ребяты. Ужо второй сезон использую следующий рецепт, очень нравится своей простотой и вкусностью:

    берется свиная вырезка(лучше шейка, как тут правильно заметили), кладетсо в кастрюльку, поливается минералочкой, но так чтобы мясо не скрывало, режется и кладется лимон ( на 1,5 кг - одного лимона хватит), затем берем аджику (любую, в супермаркетах их дофига) и кладем на глазок (ну где-то больше половины баночки, получается не остро), добавляем лучок и все это перемешиваем, накрываем тарелочкой и под груз на ночь.

    Пока ничего лучше я не пробовал.
    Главное, никакого уксуса. Confused Confused Confused
    Ну и не забудьте, когда будете насаживать, добавить свежие помидорки на шампурчик.

    Еще очень вкусно получаются на углях шампиньоны нерезанные. Просто на шампуры их без всяких маринадов и на угли. пальчики оближешь. Норм
  8. 41t


    Начинающий


    Более 10 лет на форумеМуж.
    24 Апреля 2007 Втр 23:01:25
    насчёт перца - чёрный не советую, его лучше использовать при приготовлении других блюд - особого аромата и вкуса он нашим шашлыкам всёравно не придаст (потому что его аромат уже давно нам приелся) да и готовые шашлыки через довольно быстрый промежуток времени как бы "чернеют" теряют цвет, и выглядят не очень аппетитно ( можете проверить, сравнить). а вот красный жгучий и болгарский перец при умеренном использовании - очень даже ничего Смайлик :-).
    мясо - самое идеальное это шейка свинины, шейка с корейкой баранины, рёбрышки. из корейки свинины тоже не плохо получаются - тут главное не пересушить на углях, шашлыки будут жёсткие. из вырезки свинины - будут суховаты, так что лучше не пытаться портить столь дорогое мясо и пожарить себе отбивных на сковороде или в духовке. выбор специй : не стоит полагаться на выбор продавца на рынке ( не он же будет есть эти шашлыки ) или смесь в пакетиках которые в каждом киоске продаются. Главное правило - специй не должно быть много, они не должны перебивать неповторимый вкус мяса жаренного на древесных углях, но должен чуствоваться их аромат придаваемый шашлыкам. могу посоветовать такой вариант - лук (кольцами, полукольцами),соль, базилик, барбарис, болгарский перец (красный и зелёный) или сухой в пакетиках, молотые: красный жгучий перец, кориандр, кардамон, горчица, мускатный орех. если мясо маринуется в вине советую использоать известное правило - красное к мясу, белое к рыбе птице и кролику (гурманы поймут почему именно так а не иначе). если мариновать в вине и майонезе - главное не переусердствовать и не положить много, шашлыки будут кисловатые по вкусу будут необычные но невкусные, проще сразу замариновать в уксусе.
  9. 10 Апреля 2009 Птн 19:29:38
    Иногда не стоит грубить с луком в маринад, особенно летом, может прокиснуть, лучше отдельно лук замариновать. Уже был опыт.
    ПС. Заметили, что лук к шашлыкам отдельно подают в харчевнях.
  10. 10 Апреля 2009 Птн 19:48:08
    Смайлик :-) Спустя два года пришел ответ. И все 2 года портили шашлык луком.......
  11. 10 Апреля 2009 Птн 21:23:43
    Майонез, много лука, татарский соус (кетчуп Балтимор) и свинина, желательно на рёбрышках
    замешать мясо с майонезом и соусом, потом выложить слой лук, слой мяса, слой лука, слой мяса............ и можно под гнёт это всё
    часа 2-3 и на решёточку
    Очень сочно и вкусно! Мясо у костей всегда вкусно!
  12. 10 Апреля 2009 Птн 21:30:51
    жарим стейки форели на решётке
    подавать с лимоном
    запиваем белым вином
    тоже супер!
    скорей бы потеплело
    хочу всё это сделать Very Happy
  13. 15 Мая 2009 Птн 17:44:57
    кто-нибудь мариновал мясо для шашлыка, используя гранат (сок или сухой)?
    на Кавказе его вместо уксуса используют, жутко вкусно)

    на выходных думаем побаловать себя)

    маринад: минералка, гранат (в моем случае сухой, если не лениво выжать сок из плодов, стакана 2-3 на 3 кг мяса, то и минералка не нужна Смайлик :-) ), соль, перец, кинза, лук репчатый.
    мясо: свинина.
    время маринования: 8 часов.
  14. 17 Мая 2009 Вск 23:59:21
    офигительно вышло) попозже фото выложу)
  15. 18 Мая 2009 Пон 10:49:09
    Ждём! Смайлик :-)
  16. 18 Мая 2009 Пон 19:06:10
    Шашлык делают из баранины, всё остальное обожжённое маринованное мясо. В качестве кислоты - вытяжка виноградного листа, кислое вино. Всё остальное - специи по вкусу. Соль на столе. приятного аппетита.
    PS Вытяжка виноградного листа - чтото типа кваса на виноградном листе. Как называется точно непомню.
На страницу: Назад  1, 2,
, 4 ... 24, 25, 26  Вперёд