Рис для плова
Создана: 30 Июля 2018 Пон 18:31:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 516 (+1), просмотров: 130359
-
-
конечно -
-
Если речь идет именно о карнаролли, а не арборио.
1. Обдать рис крутым кипятком и держать в нем 3-5 минут
2. Затем промывать прохладной водой, я имею ввиду не сильно холодной и не сильно теплой, до прозрачности воды.
3. Это делать непосредственно перед закладкой риса в казан.
4. Брать воды приблизительно на 1,5 см на уровнем риса и смотреть как уходит вода.
5. Работать с рисом и не спешить доливать воды.
Работать с рисом означает по поверхности риса поднимать по-тихонечку рис снизу наверх и наооборот, очень аккуратно. Ни в коем случае затрагивая зирвак. Рис должен звинеть.
6. Когда закрыл казан и убавил огонь не больше 15 минут
Остальное дело опыта и интуиции. -
-
Topmanager писал :
Чего?seewolf писал(а): ... Рис должен звинеть.
..
А что есть зирвак в твоем понимании, можно узнать?
Зирвак это основа узбекского плова, из него рис втягивает все ароматы и вкусы будущего плова.
Звинеть это когда перед тем как его закрывать и похлопывая по нему, рис должен как бы позванивать, как живот по которому ты хлопаешь -
А как ты разделишь фракции зирвака (ну, в твоем понимании, конечно) и рис, который ты аккуратно шевелишь?seewolf писал(а) :
Зирвак это основа узбекского плова, из него рис втягивает все ароматы и вкусы будущего плова.
Звинеть это когда перед тем как его закрывать и похлопывая по нему, рис должен как бы позванивать, как живот по которому ты хлопаешь
У меня 6 строгих кубиков на животе, плюс пара косых мышц в виде лезвий косы. И они не звенят при похлопывании, увы, как я ни старался.
Мож, я какой-то неправильный плов готовлю? -
Topmanager писал : У меня 6 строгих кубиков на животе, плюс пара косых мышц в виде лезвий косы. И они не звенят при похлопывании, увы, как я ни старался.
Мож, я какой-то неправильный плов готовлю?
Очевидно же. Готовил бы правильный — было б пузико! -
Topmanager писал : Как у Эрха?
Ну. Сразу видно, что у человека хороший плов. -
-
Topmanager писал : Вчера вечером заготовил знатный зирвак из индюшачьих горлышек. Они, с**ка, мясистые, постные, весьма вкусные.
Если не забуду, вечером выложу фото, как рис буду закладывать.
Рис какой будешь брать ? -
Topmanager писал : Вчера вечером заготовил знатный зирвак из индюшачьих горлышек. Они, с**ка, мясистые, постные, весьма вкусные.
Если не забуду, вечером выложу фото, как рис буду закладывать.
А материться-то зачем!