Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1333966

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 161,
, 163 ... 241, 242, 243  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 10 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.
    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"
    Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
    Хлебцы овощные
    Томатный сок
    Прессованное мясо из шеи индейки
    Рыбный суп на молочных сливках

    - "Экономьменю" (2019)
    Рецепты за 2019 год.
    Картошка жаренная на силиконовом коврике
    Типа хачапури
    О луке сушеном замолвлю я слово
    Луковая лепешка
    Блины-блинчики
    Майонез домашний на молоке, без яиц
    Майонез домашний чесночный
    Пасхальные искрящиеся яйца
    Вместо майонеза или домашний сырный соус
    Колбаса домашняя "Паштетная"
    Горчица-злюка (на газировке).
    Универсальная мясная подлива.
    Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
    Сушеные соленые огурцы.
    Окрошка с острым перцем.
    Огурцы малосольные по-простому.
    Соус из красной смородины под дичину.
    Огурцы в хрене.
    Желе из красной и белой смородины.
    Хрен сушеный.
    Перец болгарский маринованный.
    Помидоры зеленые маринованные.
    Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
    Перец острый маринованный.
    Сырое варенье из фейхоа.
    Капуста салатная, квашеная в банке.
    Чеснок в медово-томатном маринаде.
    Компактные яйца или "Яичный порошок".
    Гороховая каша из порошка.
    Гороховый суп с копченостями за пять минут.

    - "Просто и вкусно" (2020)

    - "Незаконченная книга рецептов..." (2021)

    - Рецепты от друзей
  2. ava-222


    Хранитель


    Более 10 лет на форуме
    26 Мая 2019 Вск 18:47:51
    Амонлюза писал : 66 грамм критично к пересчету? или пренебречь?
    ведь, с одной стороны - 400 воды
    а с другой - все ж таки пятая часть!


    Рецепт демократичен, но пропорции лучше соблюдать.
  3. 26 Мая 2019 Вск 18:58:35
    ava-222 писал(а) : - 300 гр филе индейки
    - 400 мл.воды
    - 30 гр желатина
    - 3 зубчика чеснока
    - 1 ст.л. кетчупа
    - 1 ч.л. соли
    - специи (кориандр и порошок мускатного ореха обязательно)


    то есть,
    - 488 мл.воды
    - 37 гр желатина
    - 3,7 зубчика чеснока
    - 1,2 ст.л. кетчупа
    - 1,2 ч.л. соли
    ?
    а специй! специй скока?
  4. 26 Мая 2019 Вск 19:02:34
    Как можно быть таким?! 3,7 зубчика чеснока?!
  5. 26 Мая 2019 Вск 19:04:54
    Псения Кобчак писала : Как можно быть таким?! 3,7 зубчика чеснока?!

    тихо, баба!
    мастер велит соблюдать пропорции!
    я не могу отказать ему
  6. ava-222


    Хранитель


    Более 10 лет на форуме
    26 Мая 2019 Вск 19:11:34
    Амонлюза писал :то есть,
    - 488 мл.воды
    - 37 гр желатина
    - 3,7 зубчика чеснока
    - 1,2 ст.л. кетчупа
    - 1,2 ч.л. соли
    ?
    а специй! специй скока?


    Основные пропорции это мясо-вода-желатин. Остальное по вкусу "+/-"
  7. 28 Мая 2019 Втр 6:49:14
    по "колбасе"...
    сразу бы сказал, что это студень
    раз
    два, это соли много, да и вообще все специи надо добавлять исключительно по собственному вкусу
    три - как у тебя получился розовый обманчивый цвет по твоей рецептуре? когда "белое" мясо становится серым
    4 - мясо и правда фиг отличишь от нормального, но индеец дорогой
    5 - не порекомендую экспериментировать в данном направлении
    6 - у нас эта "колбаса" явно не займет постоянное место в холодильнике
    7 - зато я узнал, что такое белое и красное мясо

    короче,
    - хрену к ней не хватает
    - это стрихнин какой-то
    - какая гадость, эта ваша заливная рыба


    не пиши колбаса, пиши студень, не обманывай людей
    ложь это отвратительно для художника
  8. ava-222


    Хранитель


    Более 10 лет на форуме
    28 Мая 2019 Втр 7:31:35
    Амонлюза писал : по "колбасе"...


    1. Благодарю за отзыв. Никогда не рассчитываю только на положительные. Сам всегда проверяю на себе. Если понравится, то рецепт становится повседневным. Если нет, то к нему не возвращаюсь.
    2. хочу напомнить о ранее мной написанном:"Эта колбаса не похожа по вкусу на привычные "Докторскую" или "Любительскую", у нее свой вкус, натуральный, паштетный. Отсюда и название. Вкус и его тональность зависят от используемых специй и их количества."
    Продукт в моем исполнении по вкусу больше напомнил мне паштет, поэтому получил название "Колбаса "Паштетная".
    Студень... Возможно на это повлияла геометрическая форма продукта=)) Если делать эту колбасу привычной цилиндрической формы, то все могло быть иначе.
    3. Розовый цвет продукту придает кетчуп.
    4. Никогда никого не обманывал в этой теме. Все рецепты проверены мной лично, фото настоящие.
    5. Выложи фото своего продукта.
  9. 28 Мая 2019 Втр 7:41:58
    ava-222 писал(а) : 1. Благодарю за отзыв. Никогда не рассчитываю только на положительные.
    2. поэтому получил название "Колбаса "Паштетная".
    Студень... Возможно на это повлияла геометрическая форма продукта=)) Если делать эту колбасу привычной цилиндрической формы, то все могло быть иначе.
    3. Розовый цвет продукту придает кетчуп.

    3. но не 1 ст. л.

    2. именно , студень, и даже паштетом не пахнет

    1. Андрюша, кончай краситься. Художнику важен каждый нюанс.
    а ремесленнику нужна похвальба
  10. ava-222


    Хранитель


    Более 10 лет на форуме
    28 Мая 2019 Втр 7:49:17
    Почему фото не выкладываешь?
  11. 28 Мая 2019 Втр 7:52:33
    ava-222 писал(а) : Почему фото не выкладываешь?

    зачем?
    он в круглой посудине был и имеет форму круглого торта
    цвет серый, мясной
    что докажет фотка?
    я говорю о том, что нужно правильно ориентировать потребителя
  12. ava-222


    Хранитель


    Более 10 лет на форуме
    28 Мая 2019 Втр 8:00:50
    Когда идет обсуждение рецепта, то больше доверия вызывает отзыв с фото. Фото говорит о том, что человек действительно дедал кулинарный продукт. Иногда по фото можно и косяки разобрать.
    Отзывы без фото... Любой отзыв можно написать не приготовив и не попробовав.
    Тем не менее не ставлю под сомнения, что "колбаса" тобой была приготовлена. Одни сборы достойны уважения.
  13. 28 Мая 2019 Втр 15:59:07
    Мне, что ли, такую штуку замутить... А то у вас мнения сильно различаются)
  14. 28 Мая 2019 Втр 16:05:09
    Мне тоже интересно было бы попробовать приготовить такую штуку.
    Но вера не позволяет перевести мясо стоимостью 400 рублей за кг. на колбасу.
    Я еще могу понять когда варят холодец из лыток, ножек и прочих ушей и хвостов, но филе на колбасу - это выше моего понимания.)
  15. 28 Мая 2019 Втр 16:33:43
    Какая разница, как это назвать.

    Ну назови не "колбаса". Назови - "деликатесный домашний мясной продукт из рубленого мяса handmade".

    Если получившееся хорошо, то какая разница, филей туда положили или хвост? Кто сказал, что если филей, то его на отбивные-гуляши-стейки можно, а порубить и полуфаршем использовать - нет?

    Я уже не говорю о том, что 400 рублей за килограмм в современных условиях вообще не удивляют. Я вот на выходных огромный говяжий язык в "Перекрёстке" купил по акции за 599 рублей килограмм - и то есть множество того, что дороже.
  16. 28 Мая 2019 Втр 16:41:12
    Мне кажется, что в этом блюде теряется некий сакральный смысл хорошего куска мяса.
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 161,
, 163 ... 241, 242, 243  Вперёд