Кто что ест или пьёт прямо сейчас?
Создана: 28 Ноября 2011 Пон 21:37:12.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 23914 (+4), просмотров: 4349480
-
Каноничный стейк - это как каноничный борщ. Или плов. Теоретически существует, на практике достичь невозможно.
Варианты есть разные.
Кто-то масло использует, кто-то нет.
Кто-то вообще говорит, что стейк на сковороде - не труЪ, а надо только на гриле. Кто-то идет еще дальше, и говорит, что электрический гриль не труЪ, а надо только газовый или угольный.
Кто-то доводит в духовке, кто-то нет.
Кто-то солит до, кто-то после.
Так до бесконечности можно определять, что правильно. -
Дык и я об том жеж -
518 писала :ну стейк же должен отдохнуть после жарки, чтобы внутренний сок перераспределился
поэтому ему дают отдохнуть минут на 10, и удобно неплотно завернуть в фольгу
- Век живи - век учись, - подумал Ржевский и достал из трусов серебряный портсигар. (с)
Ну, думаю, для стейков от Я.Шефа это будет излишне, да и вечером обычно охота ЖРАТЬ, тут уже не до перераспределения соков. А вот когда буду делать стейки, что называется, для души, с хорошим специально купленным мясом - учту и попробую! Мерси! -
Boyarin\_law писал : Так до бесконечности можно определять, что правильно.
Это потому что какой-то левый стейк/борщ/плов обсуждаешь.
А ты свари борщ "боярин лоу" по своему усмотрению и расскажи его правильный рецепт. -
Snarkenshtein писал : вечером обычно охота ЖРАТЬ, тут уже не до перераспределения соков.
Слышал тему, что неторопливо выпитый стакан воды перед едой снижает объем сожранной жратвы.
И занимает время. -
у меня есть книжка "о чем эйнштейн рассказал своему повару", вроде так называется, популярное чтиво такое
так вот там про физику и химию процессов в приготовлении
если их понимать, то легко соображать, что нужно сделать для желаемого эффекта
про распределение сока, например, это не только о стейке, но и о любом куске мяса
практика показывает, что это реально вкуснее делает кусок
а масло, как по мне, это вкусовщина, потому как дополнительный вкус -
это же лишь выбор более сподручного метода достижение одной и той же цели