А что вы сейчас готовите? 

Всегда делаю пельменное тесто по одному рецепту: три стакана муки, один стакан жидкости (вода+яйцо), соль, 1 ст.ложка раст. масла. Пробовала разные варианты, даже как-то раз частично заварное тесто делала, как Лазерсон рекомендует, в итоге вернулась к своему проверенному рецепту.

Русалка писала :

vi\_goldman писал ... : яйцо можно, но с каких пор в пельменное тесто масло добавляют??

для эластичности
оливковое капают чуток

не нужно никакого масла в тесто для пельменей.

Классический рецепт из учебника "Кулинария" 1987 г.:

Просеянную пшеничную муку первого или высшего сорта насыпают горкой на стол, в середине делают углубление, в которое вливают холодную воду с растворенной в ней соль и яйцами.
Замешивают крутое тесто, постепенно захватывая внутренне слои муки. Тесто считается готовым, если при нажиме пальцем на поверхность теста образовавшееся углубление восстанавливается.
Приготовленное тесто оставляют на 20-30 мин., закрыв салфеткой или крышкой, для набухания клейковины и придания тесту эластичности.

Мука 700, яйца 60, вода 260, соль 15. Выход 1000.

Спасибо.
заварное я тоже делала, не понравилось.

заварное я только для чебуреков делаю

хотела плов, так риса не оказалось
пришлось котлеты делать

518 писала : заварное я только для чебуреков делаю

Кстати, да, в чебуреках мне тоже заварное тесто больше нравится.

Масло в тесто для пельменей кладём обязательно.
А вот яйца нет.

я за свою жизнь перепробовала разные тестА, уже много лет делаю только заварное на пельмени и вареники.

давайте рассказывайте про заварное
мне нужны чебуреки
а то все беляши да беляши

Самые вкусные чебуреки.

Рецепт этих чебуреков для меня - находка! Во-первых, тесто замешивается обычной вилкой без помощи рук. Во-вторых, посуда остается чистой! И в-третьих, чебуреки получаются сказочно вкусными, хрустящими, пузырчатыми и сочными внутри! Очень рекомендую!

Вам потребуется:

мука - 3 стакана (емкость - 250 мл);
вода холодная - 1 стакан;
маргарин сливочный - 125 г;
фарш мясной - 450 г;
лук репчатый - 1-2 шт.;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
специи для фарша - 0,5 ч. л.;
укроп сушеный - 0,5 ч. л.;
масло растительное - для жарки;
вода ледяная (для фарша) - 100-150 мл.

Как готовить:

1. В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли.
Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.

2. Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.
Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

3. Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик - будущий чебурек).

4. К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец - по вкусу, специи, укроп.
Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш - он должен быть в итоге редковатым). Еще раз перемешать.

5. Рабочую поверхность подпылить немного мукой. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложить 1 столовую ложку фарша.
Сформировать чебуреки - раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, вилкой прижать края.

6. В сотейник влить достаточное количество растительного масла. Выложить подготовленные чебуреки в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время обжаривания зависит от вашего вкуса).

Выкладывать готовые очень вкусные чебуреки на блюдо. Подать в горячем виде. Самые близкие и родные люди, непременно, оценят Ваши усилия.

Приятного аппетита!

Заварное проще некуда.
Три стакана муки с горкой, пол ложки соли перемешать в ней, неполный стакан кипятку долить до полноты растительным маслом, вылить в муку и перемешивать ложкой, ибо пока горячо. Как буде терпимо, вывалить на стол и мешать до ощущения шелковости поверхности теста. Потом побить его об стол раз 10-15, скатать в шар и в холодильник на полчаса-час.

А в тесто на чебуреки надо лить водку для пузырчатьсти.

так ледяную или кипяток?
мне казалось, заварное - от слова заваривать, то бишь кипяток логичнее, не?

полстакана соли?

ReVакцинация писал(а) : так ледяную или кипяток?
мне казалось, заварное - от слова заваривать, то бишь кипяток логичнее, не?

кипяток конечно. кто писал про ледяную? Ледяную это совсем другое тесто.

Русалка писала : полстакана соли?

полложки жэ