А что вы сейчас готовите? 

vi\_goldman писал :

странный тип писал(а) ... : нога в тандыре не просто сказка а 1000 и 1 ночь!

специи какие кладешь?

сегодня я зерна целые кориандра с ступе растер, добавил зиры, немного сухого жгучего перца, крупной морской соли, распотрошил несколько веточек тимьяна и еще раз в ступе прошелся. аромат стоял.... да что там...до сих пор стоит...))

а я чеснок и розмарин

а я разогрею вчерашние макароны с сосисками

так как никто мне про жилу так и не ответил
пришлось гуглить
и гугл сказал, что нет никакой вонючей жилы...все это жидовская брехня
т.е. некошерный седалищный нерв
а игорек наверное обрезан

аллеся писала : ..
в какой именно ноге: передней...задней..обеих?
покупаем баранину периодически, всегда вкусная нежная
но в последний раз купили как раз ногу
внешне приличного молодого барашка
нам ее порубали на месте
но на выходе- органолептические показатели мяса были просто отвратные
в каком именно месте эта жила локализуется? где ее искать?

сЦукооо....
органолептически локализуется в задних...обоих ногах)))

искать просто - на внутренней стороне бедра чуть выше коленного сустава острым ножом делаете дугообразный надрез таким образом чтобы внутренняя часть дуги была обращена к попе к попе барашки.и продолжаете углубляться в этом надрезе острием ножа (пчак для этого идеален с закругленным острым окончанием лезвия), раздвигая пальчиками мякоть - как увидите бело-синюю жилку толщиной с артерию человека - начинайте аккуратно ее ножом со всех сторон обходить - одна длиной небольшая совсем - примерно 10-12 см.потом она теряется в мясе - аккуратно ее обрезайте с двух сторон чтобы содержимое не осталось в мясе. иначе быстро впитается в распотрошенную вами мякоть ноги и все пойдет не так)). моя продавец Вика (казахское имя не знаю) делает это просто как хирург 30 лет удаляющий аппендикс - поэтому я это дело ей доверяю, хотя сам ее тоже убираю удачно всегда)

Да не от этого баранина пахнет иногда неприятно))

Вас разводят))

vi\_goldman писал : а я чеснок и розмарин

тоже пробовал. но ИМХО чеснок забивает сладкую нотку баранины. с годами пришел к этому рецепту маринада. много пробовал, но лучше свежемолотого кориандра и щепотки зиры с какими-нибудь акцентами в виде тимьяна, розмарина или ароматного жгучего перца (в вариациях) не нашел для себя.

аллеся писала :
...гугл сказал, что нет никакой вонючей жилы.....

а игорек наверное обрезан

Blaeky75 писала : Да не от этого баранина пахнет иногда неприятно))

Вас разводят))

да-да, мы вкурсе что ты крупный "специалист" в кулинарии, продолжай.

странный тип писал(а) :

цитирую:
Речь идето жиле в задней ноге животного, которая на иврите называется - гид ѓанаше.
Извлечение этой запрещенной жилы из ног животного - обязанность мясника.
Извлечение жилы из ноги животного - дело очень сложное и хлопотное. Поэтому не стоит полагаться на мясника полностью. Купив ту часть туши, в которой должна быть жила гид ѓанаше, прежде чем приступить к приготовлению блюда, следует самому проверить, не осталась ли она на месте.

Теоретически можно убрать седалищный нерв и тем самым закошерить заднюю часть. Но в реальной нынешней американской жизни этого не делается, как не делалось и, скажем, в Германии в довойны - рубили тушу пополам, передок - евреям, зад - остальным гоям. У барашка есть лопатка и передняя нога - к ним нет претензий даже у самых заскорузлых кошероманов. Но в целом это все любопытно.

vi\_goldman писал :
да-да, мы вкурсе что ты крупный "специалист" в кулинарии, продолжай.

Жуй силос и молчи, пацан))

Blaeky75 писала : Да не от этого баранина пахнет иногда неприятно))

я как то замариновал мясо которое товарищу на рынке порубили вместе с "органолептически отвратительной жилкой локализующейся в задней ноге" )) была горечь во время приема пищи и дух потного казаха (как охранник нашего поселка - он когда выходит ворота открыть, рядом с машиной комары начинают сосать друг у друга)

аллеся писала : Извлечение этой запрещенной жилы из ног животного - обязанность мясника.

ну так СТ удаляет эту жилу не по религиозным мотивам же.

vi\_goldman писал :

аллеся писала ... : Извлечение этой запрещенной жилы из ног животного - обязанность мясника.

ну СТ удаляет эту жилу не по религиозным мотивам же.

я не знаю по каким мотивам он ее удаляет
мусульманский халяль и религия очень близки к кошеру
возможно существует какое то предубеждение насчет этого самого нерва
или вырезание его не более чем ритуал с забытым изначальным смыслом...как бросание винной пробки в кастрюлю при варке осьминога

странный тип писал(а) : как охранник нашего поселка

так ты на поселении в Осташково? гггг