Все про сало. Явки, пароли, рецепты соления и употребления.
Создана: 06 Ноября 2016 Вск 15:33:18.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 121, просмотров: 35829
-
Сало- продукт для взрослых, не побоюсь этого слова, умудренных людей. Сразу оговорюсь, что встречаются взрослые мудрые люди, даже среди моих друзей, которые напрочь отрицают сало как продукт, имеющий право на жизнь. От этого они не становятся менее любимыми, взрослыми и мудрыми. Аминь.
Итак, начнем.
Последние два раза сало у меня не получилось. То есть вкус хорош, а консистенция довольно жесткая. Не кусается, пока не порежешь почти прозрачными ломтиками.
В чем дело? Кривые руки, плохой рецепт или неудачная покупка?
Скажу сразу, что предпочитаю сухой посол посолу в рассоле.
Может зря.
Жду ответа как соловей. -
перетопленное свиное сало называется лярд. -
[внешняя ссылка]
Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.
сразу видно гурман чо -
Вроде разобрался, но не полностью. Есть только вопросик к знающим...
На фотках он везде с вкраплениями. Значит ли это что шкварки вынимать не нужно по окончании вытапливания? Везде написано что время вытапливания 4-5 часов - а лук не начнёт гореть? Ещё, везде на фотках он мягкий как масло, это значит что температура такая низкая что вода не выпариваеться или на медленном огне она консистенция будет ниже чем на большом? А разве вода не выпариться за 4 часа вся даже на маленьком огне?
Вот... -
Сяухли единственно правильный? Лучше уж 50/50 масло с салом(сало выжарить в масле)!vi\_goldman писал : блеать, не альтернатива, а единственно правильный вариант! -
Ужос
Сало должно пахнуть салом,а не гвоздикой и лавровым листом,вкус сала зависит от того чем кормят свинью,покупать нужно только у проверенных продавцов на рынке.Сало на засолку берётся только с верху туши,бока,спина,зад с мягкой шкуркой.С шеи,пуза,ног будет гэ.Сало режится на полоски 10 на 40 см.(приблизительно)Хорошо обваливается в Бахмутской каменной соли и посыпается со всех сторон черным или красным молотым перцем(на любителя).Складируется в не битую эмалированную посуду или стекляную,сверху присыпается каждый слой солью и закрывается крышкой.Три дня стоит при комнатной температуре,далее заварачиваем в пакетики и в холодильник,или на стол кушать,что на хранение в пакетики и в морозилку.Варят не качественное сало с ,шеи,брюха,ног,режут полосками,плотно заматывают в пищевую фольгу или целофан,заматывают нитками,чтоб при варке не разворачивалось и менньше попадало воды.Сильно солят воду,в котрой варят,варить от 40 мин. до 2 часов(чем толше мясо в прослойке тем дольше).После того как после варки сало остыло без воды,разварачивают перелаживают в пакетики и в холодильник.Все остальные специи во время еды по вкусу.Сало при засаливании ни когда не берёт лишней соли.
-
Heyнывaющая дaчницa писала : Нет бы спасибо сказать за совет от знатока из салолюбивого региона...
От меня в теме про сало он получит благодарность лишь тогда, если натрёт этим салом верёвку и употребит по дальнейшему назначению. -
Смалец в обоих вариантах существует - поляки, с которыми в своё время делил крышу, на нём жарили, и приговаривали: идёт, как вода. Стоил копейки. А в электричке до Львова из Польши соседи-украинцы угощали смальцем со шкварками, который мажут на черный хлеб. Это что-то, скажу я вам. Вспоминаю его до сих пор с тоской.