Время засолки капуст
Создана: 03 Ноября 2013 Вск 8:39:44.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 97, просмотров: 49400
-
Для того, чтобы приготовить винегрет, надо взять вареную свеклу, вареный картофель, вареную морковь, соленые огурцы, репчатый (и/или зеленый) лук, зеленый горошек консервированный, квашеную капусту, масло подсолновое нерафинированное, сахар. Примерно, такое можно было увидать в магазине, когда винегрет был самым дешевым салатом в продаже.
В домашней кухне я бы рекомендовал горошек иногда менять на кукурузу, и добавлять к списку свежее яблоко. Соль же и перец обычно не приходятся. Также, могу предложить менять огурцы на маринованные грибы.
Теперь оборотимся к википедии: Винегре́т (фр. vinaigrette) — широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы слова (фр. vinaigre — уксус).
В России под винегретом понимается салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты. Относится к закусочным холодным блюдам. В настоящее время заправляется подсолнечным маслом или майонезом, хотя в прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette. Отсюда и произошло название салата.
В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.
Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.
В принципе – со всем согласен, кроме уксуса (зачем, когда есть капуста, грибы, огурцы) и соли (ее, опять же, достаточно в ингредиентах); а майонез, на мой взгляд, создает новый салат (ну да, к селедке и яйцам еще колбасы, мяса, курей и ананасов, и наперегонки к …
а, постойте-ка …
хотя, нет – наперегонки).
Это было лирическое вступление. Потому что винегрет без квашеной капусты вроде уже и немыслим, ну а капусту теперь квасить самое время. Потому что вот-вот должны-таки прийти холода. Что же необходимо знать о квашении? Лунный календарь. Ибо капусту должно квасить на шестой день растущей луны, новолуния; иначе, она получится вялой. В идеале. Вот благоприятные дни -
с 1 по 2 ноября - убывающая, нисходящая луна
с 4 по 9 ноября - растущая новая, восходящая луна
с 11 по 16 ноября - растущая луна
с 18 по 24 ноября - убывающая луна
с 26 по 30 ноября - убывающая луна
Нас интересует зеленый период, исключая день 10 ноября. Скажем так, можно определиться в периоде 4 – 16 ноября.
Как квасить капусту, многие знают, я же приведу рецепт маринованной. Повышенной яркости, остроты, и даже пикантности, при всей незатейливости слова капуста. На такой капусте и винегрет получается интересней.
Приступаем. В записи принимали участие – бак 20 л, крышка, гнёт, два кочана белокочанной капусты см по 25 в диаметре. Капустку ополаскиваем, убираем откровенно плохие листья и режем ее пополам, потом каждый пополам еще пополам, и еще пополам – 2, 4, 8, 16 кусков с двух голов вышло. Режем вдоль кочерыжки, потом поперек, потом вдоль, чтобы листья на чем-то держались в итоге.
На крупной терке натираем сырые морковь крупную и свеклу среднюю по 5-6 штук. На каждый кочан ................................ Каждый ..... режем пополам. Выложили на дно бака смесь морковь-свекла-....., уложили слой капусты, опять пересыпали свеклой, ...... и морквой, опять капуста, и опять морква.
Ставим кипятить 5-6 л воды, на литр - 2 ст л соли, полстакана сахара, стакан уксуса фруктового. Доводим до кипения. Остужаем. Заливаем капустную выкладку. И ставим гнет. Держим в помещении.
Через три дня переложить капусту, нижнюю наверх, верхнюю вниз. И опять под гнет.
Прошло еще три дня. Вынаем капусту, отрясаем от лишнего, и складываем в меньшую емкость для хранения в прохладе холодильника. На холоде она хранится долго. Если успевает.
Жидкость сливаем,......... выбираем – это в помойку. А вот массу моркови со свеклой можно очень даже интересно потушить, с теми же помидорами.
Я скрыл пару ингредиентов, это маленький секрет фирмы. Хотя, вы, конечно же, определите их, дело останется только в пропорции.
Желаю сладко похрустеть. -
да я посмотрела, кто ОНА, да, давно её не видно, вот и распустились всякие мимы, люзы, мидвидьюшвали, что на уме дурном, то и ляпают или окруженьице такое, что совсем с тормозов сорвались. -
Облако-Оф писал(а) :
да я посмотрела, кто ОНА, да, давно её не видно, вот и распустились всякие мимы, люзы, мидвидьюшвали, что на уме дурном, то и ляпают или окруженьице такое, что совсем с тормозов сорвались.
А Вы значит зашли в тему с исключительно добрыми намерениями?
Теме 2 года и третий период засолки. Как раз сегодня, после того, как мама попросила приехать в выходные помочь с той самой капустой, я вспомнила про форум и что надобно поднять тему да и спросить у специалиста, ибо сама равнодушна. Что здесь не так? -
Рябина писала : А Вы значит зашли в тему с исключительно добрыми намерениями?
А мы солим всегда в компании со свекрами, на всю родню. Обычно очень вкусная капуста получается, но в 2012 и 2014-м почему-то слишком мягкая была, только на щи и борщ хорошо было, а так невкусно.
С трепетом жду засолки в этом году. Решительно потребовала совместить это дело со своей днюхой. В воскресенье будем солить. Как раз и луна еще растущая будет...
Пожелайте удачной засолки! Очень хочется хрустящей капусты. -
Рябина, у Вас только ко мне вопрос? Тогда он странный. Причем здесь Ваша поездка к маме? Езжайте... Т.е. все что написали др. персонажи, Вы читаете добрыми намерениями. Тады, оставайтесь с ними, оказ-ся, это Вам адресовано было С самыми наидобрейшими намерениями, к Вам лично
-
Облако-Оф писал(а) : Рябина, у Вас только ко мне вопрос? Тогда он странный. Причем здесь Ваша поездка к маме? Езжайте... Т.е. все что написали др. персонажи, Вы читаете добрыми намерениями. Тады, оставайтесь с ними, оказ-ся, это Вам адресовано было С самыми наидобрейшими намерениями, к Вам лично
я на свой счет ничего не принимаю. Кроме денег
СанькаО, про днюху помню) -
-
Спасибо. Ты, главное, кулаки за меня послезавтра держи, чтобы капуста хорошо посолилась.
Как вспомню этот перемятый кошмар в прошлую зиму... и ведь, что самое обидное, так и не смогли понять, из-за чего такая бяка вышла. -
СанькаО писала :
Спасибо. Ты, главное, кулаки за меня послезавтра держи, чтобы капуста хорошо посолилась.
Как вспомню этот перемятый кошмар в прошлую зиму... и ведь, что самое обидное, так и не смогли понять, из-за чего такая бяка вышла.
Так я тем же самым заниматься буду) Специалисты, вишь, советуют. И луна опять же
В перерывах придется сжимать кулаки)
Облако-Оф, Prodigal Son однозначно не прав, на что ему и было указано, а я не буду объясняться. Вы женщина умная, обида схлынет, разберетесь сами. -