По грибы! 

делитесь рецептом безотварного посола груздей! и правда ли, что они вкуснее? если, нет - тогда не делитесь

Кстати, о груздях. Для тех, кому лениво / нет возможности ехать за 100 км от города. Пробежалась по заветным лесочкам у Берлинки. Чернушек довольно много, хотя и не толпами. В основном молодые и не червивые. Еще парочку сухих груздей нашла (и, судя по остаткам ножек, еще несколько предшественники срезали). Но эти червивые. Один выкинула, у второго только чуть-чуть ножка задета была, так что пойдет на засолку в компании с чернушками.
А вот километров за 40 от города по Сыропятскому тракту (в районе ст. "Сыропятское") свекры в субботу по лесам прошлись - чисто и пусто. ( Я неделей раньше в тех краях чуть-чуть насобирала груздей, но, в общем, негусто было.

СанькаО, ты берешь черный груздь?
солишь так же как и простые?
я их вот всегда кучу вижу и никогда не беру.....

А зря. Они, кстати, бла-а-родным сырым груздям родственники, в отличие от сухих (те - родственники сыроежек).
Солить можно хоть вперемешку со всеми остальными видами груздей, хоть одни черные. Так же, как и остальные грузди. Пишут, правда, что вымачивать надо чуть подольше, ибо очень горькие изначально. Но я все грузди не дольше 2 дней вымачиваю (обычно день-полтора). Дальше они какие-то уж слишком "сопливые" и расхристанные становятся.
По засолке. Вымоченные грузди помыть и порезать на крупные куски. Рассол - 2 ст.л. соли на 1 л воды. Воды обычно ставлю побольше, а не так, чтобы еле-еле грибы прикрывала. Как закипит, закинуть грибы, зонтики укропа, листья смородины и лавровый лист. После повторного закипания (если пена будет - снять) варить минут 20. Лучше не переваривать, т.к. потом будут слишком мягкие... был опыт неудачных засолок. Потом разложить в стерилизованные банки под полиэтиленовые крышки (рассол не весь используется). Храню в холодильнике. Оптимальный вариант - 1,5 месяца выдержать, дабы просолились как следует, потом уже есть.
Со сметаной весьма хороши...

СанькаО писала : А зря. Они, кстати, бла-а-родным сырым груздям родственники, в отличие от сухих (те - родственники сыроежек).
.....
По засолке. Вымоченные грузди помыть и порезать..... Потом разложить в стерилизованные банки под полиэтиленовые крышки (рассол не весь используется). Храню в холодильнике. Оптимальный вариант - 1,5 месяца выдержать, дабы просолились как следует, потом уже есть.
Со сметаной весьма хороши...

Ох,не возьмут тебя в евросоюз.

*поперхнулась чаем* Так это... я туда и не стремлюсь, в общем-то.

А что, в ЕС черные грузди не признают?

Грибы - это половые органы грибницы!
Не стыдно вам? :)))

*второй раз поперхнулась чаем* Надо побыстрее допивать, однако...
Насколько я помню из курса биологии, плодовые тела все-таки. *почитала читать всякие умные энциклопедии* Ну да, они, родимые. Если только по ассоциации с тем, что с них потом споры сыплются...

Так-то люди и бычьи яйца готовят.

СанькаО писала :Со сметаной весьма хороши...

Кстати, в продаже появилась закуска "Грузди в сметане". На самом деле это сметана со следами груздей

Ну Александра, откуда они размножаются-то? :))

Дописала уже.
*упрямо* Все равно - плодовые тела, и нефиг тута. Хотя лично мне пофигу, но вдруг у кого-нибудь другого аппетит испортится?

Roman! писал : На самом деле это сметана со следами груздей

))) Когда про состав шоколадок всяких пишут, иногда встречаются фразы типа: "Продукт может содержать следы арахиса, фундука...". Так и тут: сметана со следами груздей.

СанькаО писала : А зря. Они, кстати, бла-а-родным сырым груздям родственники, в отличие от сухих (те - родственники сыроежек).
Солить можно хоть вперемешку со всеми остальными видами груздей, хоть одни черные. Так же, как и остальные грузди. Пишут, правда, что вымачивать надо чуть подольше, ибо очень горькие изначально.

Буржуи ругаются на них - Типа мутагенные

[внешняя ссылка]

Abstract
The mutagenic compound necatorin [7-hydroxycoumaro(5,6-c)cinnoline] was present in fresh Lactarius necator mushrooms at concentrations ranging from 3 to 20 mg/kg. Blanching decreased the concentration of necatorin in the mushrooms to about 25% of the original value. Pure necatorin was shown to be susceptible to decomposition by light, especially at high pH. The destruction of pure necatorin by boiling was most effective at pH 5.0, whereas at the other pH values studied (0.5 and 13.5) necatorin was relatively stable during boiling.

Тю... в нашем богатом химическими производствами городе и без черных груздей есть от чего мутировать.

СанькаО писала : Тю...

Т.е. - ударим бездорожьем по разгильдяйству

А то как же...
Пы.Сы. Лет семь уже как солю их - третья рука еще не отросла. А жаль... пригодилась бы.

Раз такое дело - вернула первый вариант поста.