Кухня съедобностей
Твёрдый сыр – своими руками.
Создана: 12 Ноября 2014 Срд 13:33:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 173, просмотров: 29409
-
12 Ноября 2014 Срд 13:33:39С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт? -
06 Августа 2015 Чтв 17:19:07Я покупаю фермент у девушки в п.Троицкое, у нее и закваски брала для сыров Голландской и Швейцарской групп
-
06 Августа 2015 Чтв 17:22:46я кстати не стала заморачиваться с сыроварней - использую толстостенный казан алюминиевый на 10литров.
Первая партия сыров - ФТОПКУ))) несоблюла технологию, стала делать по неправильным рецептам. А после все нормально получилось. -
06 Августа 2015 Чтв 17:26:14medina-Lissa писала
: Я покупаю фермент у девушки в п.Троицкое
что за фермент?
Интернет рекомендует пепсин Meito -
06 Августа 2015 Чтв 17:33:41vi_goldman писал : medina-Lissa писала ... : Я покупаю фермент у девушки в п.Троицкое
что за фермент?
Интернет рекомендует пепсин Meito
Фермент животного происхождения.
Меито у меня в шкафчике лежит)) с ним сыр будет не такой получаться, т.к. у него температура нагрева высоковата.
Первую партию как раз по интернет рецептам запорола с меито)))в рецепте не все ньюансы сыроделия были(((
С ним я потом сделала пармезан т.к. там температура второго нагревания как раз высокая.
Но попробую еще не скоро, только месяцев через 7)) и сравню -
06 Августа 2015 Чтв 17:39:01ну если нетрудно, поделитесь контактами девушки, продающей ферменты.
-
06 Августа 2015 Чтв 17:57:46vi_goldman писал : ну если нетрудно, поделитесь контактами девушки, продающей ферменты.
Группа в одноклассниках [внешняя ссылка]
там и рецепты как раз, по которым делала -
