Кухня съедобностей
Твёрдый сыр – своими руками.
Создана: 12 Ноября 2014 Срд 13:33:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 173, просмотров: 28893
-
12 Ноября 2014 Срд 13:33:39С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт? -
13 Ноября 2014 Чтв 16:42:22Snarkenshtein писал
: Ещё можно обшивку слегка изнутри отодрать. Для опарышей само то.
лови их потом под обшивкой..впотьмах..
-
-
13 Ноября 2014 Чтв 23:51:43
Не вопрос. Берём свежие деревенские сливки(честные), добавляем в них столовую ложку промышленных, через сутки ву а ля - догадайтесь с трёх попыток, в чью сторону сравнение (первые две не в счёт)?Snarkenshtein писал : ]
разница с магазинным сыром такая же, как между "деревенской" сметаной и промышленной, -
-
-
-
14 Ноября 2014 Птн 14:29:48А я не люблю деревенскую сметану, она в борще не растворяется
Лучший сыр конечно не супермаркете, а во фромажери продается, там реально деликатес, но и ценник может быть под 50 евро за кг. -
14 Ноября 2014 Птн 14:48:05
Да, сильно не густеет, Приобретает приятный сливочно-кисловатый вкус и дольше хранится. Можно заквашивать специальной закваской, в Омске продают. А можно и магазинной сметаной, в неё уже внесены необходимые лактобактерии стрептококк.Snarkenshtein писал : И что, она от этого консистенцию поменяет? 
-
14 Ноября 2014 Птн 14:54:59
После того, как меня неоднократно пытались накормить принятым в Омске вариантом "борща" - не удивлён
P.S. Не претендую на истину, но считаю, что борщ должен отвечать сметанному критерию Амонлюзы. Но, почему то, мне под этим названием обычно подсовывают овощной отвар разной степени окраски...
-
14 Ноября 2014 Птн 15:17:39Я уже молчу про то как заправлять этой сметаной холодные салаты, она же комком стоит в ложке
Ее только на хлеб мазать как масло -
14 Ноября 2014 Птн 17:01:02torik90 писал(а) :Да, сильно не густеет, Приобретает приятный сливочно-кисловатый вкус и дольше хранится.
Хммм... Надо попробовать, но что-то мне подсказывает, что это будет скорее экспериментом, а существующие в холодильнике две сметаны так и будут использоваться каждая по своему назначению, не пытаясь взаимозамениться или соперничать...
