Кухня съедобностей
Твёрдый сыр – своими руками.
Создана: 12 Ноября 2014 Срд 13:33:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 173, просмотров: 28844
-
12 Ноября 2014 Срд 13:33:39С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт? -
12 Ноября 2014 Срд 23:55:27
Посмотри наши, Омские патенты на сыр от ВНИИСХоза, удивишься.Snarkenshtein писал
: Ждём в теме самостоятельно вырезающих аппендикс и занимающихся крекингом нефти. А то - нечто же можно сравнивать своё, домашнее, с ентими коновалами да заводским бензином! -
13 Ноября 2014 Чтв 0:20:32
До сих пор лучший сыр делают по старинке - ручками, а не на заводе. Вы представляете вкусовую разницу между утренним и вечерним удоем от одной коровы? На свободном выпасе каждый день - разный вкус. И даже на стойловом содержании при расчётном рационе вкус разный. А если это мешанина от 30 коров? О каком вкусе может идти речь? А для стабильного результата очень важно качество исходного сырья. А ещё нужно поддерживать конкурентоспособные цены с сохранением прибыли. Вот и добавляют заводы "ароматизатор идеинтичный натуральному" и прочую лабуду. И в России и в прибалтике и в Польше. А сыры из Швейцарии, или на худой конец Голландии, заплывают в Омск крайне редко, как не пользующиеся широким спросом.
Те, кто родом из СССР помнят вкус советского сыра. Далеко не лучшего, но почти натурального. А американизированное поколение "выбирает пепси". -
13 Ноября 2014 Чтв 0:32:15
Все эти видео обычно по укороченной программе. На формирование корочки пары дней крайне мало. По уму сыр консервируют только перед отправкой в торговую сеть( чтоб не сох).SLDENIK писал(а) : ]Пару дней после пресса в холодильнике подсушивал, а потом уже в масло.
Но мыть регулярно корочку нудно, поэтому через три недели ленивые сыр предохраняют от высыхания и плесени. -
13 Ноября 2014 Чтв 0:40:50aaron200 писал : Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.
+1
Подруга жены просто зажала хороший сыр.
-
13 Ноября 2014 Чтв 0:55:05
А назовите, о мудрейший, четыре торговых точки Омска в которых продают Грюйер и Конте?Никiта М. писал : aaron200 писал ... : Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.
+1
Подруга жены просто зажала хороший сыр.
-
13 Ноября 2014 Чтв 1:17:43aaron200 писал :
А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр?
не знаю как сейчас обстоит дело с образованием и предметом истории в школах,но в мою былую молодость учитель истории довольно подробно рассказывал про сельское хозяйство омской губернии,
в которой неотъемлемой частью были регулярные поставки масла в тогдашнюю европу, до городу парижу, с маркой "белый лебедь"(высшего качества,которое не превзошли до сей поры)
и мраморных бычков откормленных до убойного весу исключительно на молоке,к столу его ампираторского величества,вывозили именно из омской губернии,а не с амстердаму и бразилии.
так что про гейропские сыры вы тут нам не рассказывайте.
сами с усами.
а ТС желаю удачи в развитии его хобби и в создании/открытие частной сыроварни.
п.с.
да и уговор,снарку не давать даже его пробовать. -
-
13 Ноября 2014 Чтв 9:39:52torik90 писал(а)
:А если это мешанина от 30 коров? О каком вкусе может идти речь?...
... Те, кто родом из СССР помнят вкус советского сыра. Далеко не лучшего, но почти натурального.
О, славные молокозаводы СССР, на которых не смешивали "молоко от 30 коров", а долго и старательно собирали удои от одной, и только от неё делали отдельную головку сыра!
Барабан писал :да и уговор,снарку не давать даже его пробовать.
Сыр - один из трёх продуктов, которые я могу есть бесконечно и практически в любых количествах, пока не переполнится вместилище
(два других - мясо и помидоры), поэтому за сыр вы мне не рассказывайте новости. Хороший сыр в Омске есть, и в предостаточном количестве. Более того, я не знаю, что там получилось у ТС, но подозреваю, что разница с магазинным сыром такая же, как между "деревенской" сметаной и промышленной, которую пытаются обосновать люди, не понимая, что фактически это - вообще два абсолютно разных продукта, и любить и находить что-то хорошее можно в обоих... -
13 Ноября 2014 Чтв 10:17:05Snarkenshtein писал : Более того, я не знаю, что там получилось у ТС, но подозреваю, что разница с магазинным сыром такая же, как между "деревенской" сметаной и промышленной, которую пытаются обосновать люди, не понимая, что фактически это - вообще два абсолютно разных продукта, и любить и находить что-то хорошее можно в обоих...
золотые слова.Ни чью сторону не приму в этом споре -
13 Ноября 2014 Чтв 11:41:27Snarkenshtein писал : Более того, я не знаю, что там получилось у ТС, но подозреваю, что разница с магазинным сыром такая же, как между "деревенской" сметаной и промышленной, которую пытаются обосновать люди, не понимая, что фактически это - вообще два абсолютно разных продукта, и любить и находить что-то хорошее можно в обоих...
Интересно, что можно хорошего находить в продуктах, содержащую лишь растительные жиры и химию)).... любитель фастфуда? теперь понятна такая не любоф к натуральным продуктам)) -
13 Ноября 2014 Чтв 11:47:39Law Abiding Citizen писал :Интересно, что можно хорошего находить в продуктах, содержащую лишь растительные жиры и химию))....
Доказательства? Кстати, кто убил Кеннеди?
Law Abiding Citizen писал :любитель фастфуда? теперь понятна такая не любоф к натуральным продуктам))
_издеть - не мешки ворочать, да?
Прямо сейчас в холодильнике мирно соседствуют литровая банка жирнющей деревенской сметаны (в которой не то, чтобы "ложка стоит" - её туда засунуть то проблема!) и упаковка обычной магазинной (в салатик, там, или ещё куда)... -
13 Ноября 2014 Чтв 12:04:50
Какие доказательства? Тут мозг нужен(дабы осознать))). 
Его кто-то убивал?))
Snarkenshtein писал :
Прямо сейчас в холодильнике мирно соседствуют литровая банка жирнющей деревенской сметаны (в которой не то, чтобы "ложка стоит" - её туда засунуть то проблема!) и упаковка обычной магазинной (в салатик, там, или ещё куда)...
"_издеть - не мешки ворочать, да?" У кого дома, есть деревенская сметана, тот не будет так верещать про магазинную(салать ,ещё куда, люблю но по своему))), он эти помои сразу выкинет))
