Твёрдый сыр – своими руками.
Создана: 12 Ноября 2014 Срд 13:33:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 173, просмотров: 28901
-
С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт? -
torik90 писал(а) :
Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать?aaron200 писал ... :
Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.
А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр? -
-
-
torik90 писал(а) : Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо.
А ежели с течением времени увеличить объемы производства? А то от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь, как и ваша супруга, а собственное подворье будет хорошо если года через три... если вообще будет.
А так бы продавали сыр форумчанам... *мечтательно* -
-
Well To Do писал : Заинтересовался, попробую сделать...
Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет.
Народная мудрость говорит, что если в качестве пресса при изготовлении сыра использовать термодермальные пластины, то он будет не только вкусен, но и целебен! -
А мы пробовали делать несколько лет назад.
Из покупного молока.
Взяли тоже 8 литров, и получили около килограмма сыра.
Сложно только поддерживать нужную температуру у ведра молока определённое время (кажется, несколько часов). А сам рецепт простой- высыпать фермент в молоко, подождать, пока свернётся в сырную массу, отжать в марле, оставить под грузом завёрнутым в марлю на несколько дней.
Какие были сложности:
1. Не хватило приборчика для измерения кислотности - чтобы вовремя закончить свёртывание молока, сыр получился немного кисловатым.
2. В условиях квартиры хороший пресс сделать не получилось, из-за чего сыр получился мягковастый, молодой (не творожный конечно, масса литая, но сами любим очень твёрдые сорта). И такой сыр нельзя оставлять на долгое созревание, может испортиться. Магазинные же сыра созревают несколько месяцев.
В целом, конечно, сыр только из молока, без добавок для экономии сырья, получается очень вкусным.
Фермент - в интернете брали, пепсин Meito, правда его минимального заказа должно хватить килограмм на сто сыра, так что использовали 1/100 часть, остальное лежит без дела, по идее срок хранения давно закончился.
Если кто хочет попробовать, подарим один пакетик забесплатно, с одним условием - обязательно отпишитесь о результатах (забирать на Левом берегу, писать в личку). -
Snarkenshtein писал : Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре!
На пиццу лучше мацареллу, ее проще определить на пицце, а качество пармезана и пармезан ли там мне кажется на пицце не так просто определить, вот с рокфором если сделать то не заметить нельзя. Пармезан это к пасте и определить там его качество на раз два.