Бастурма 

Странно, но не нашел темы на форуме( Делал сам первый раз прошлым летом, вот что из этого получилось:

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам , т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Для засолки взял крупную соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон и отставил стоять полдня при комнатной температуре.

Затем поставил в холодильник, и раз в сутки переворачивал, так продолжалось в течении четырех дней, некоторые выдерживают чуть больше суток, но я боюсь всякой гадости.

Далее мясо вымачивал в проточной воде около шести часов , иначе его невозможно было есть

Достал, обтер салфетками и просушил немного под вентилятором
мясо высохло довольно быстро , прошлое лето было очень жаркое)

После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал тем что было похоже на веревку))))

и поставил прессоваться под груз в 10 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.


тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину, тмин, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё один раз и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела около недели, прежде чем я решился её попробовать.


К сожалению дальнейших фотографий сделать не успел, съели очень быстро ))) но было похоже на это: