Торт "Птичье молоко" - кто какой? 

518 писала : думаю, что не раньше пятницы я сподоблюсь , впечатления обещаю написать

и фотки

518 писала : категоричный мужской ответи, типа: настоящий торт должен быть с яйцами!

у меня таакой выброс серотонина счас случился от этой шутки, что кот боком прыгнул ) даже "пельмень-предсказатель" теперь уже не имеет своей ячейки памяти - потеснён

518 писала : я думала, будет какой-нибудь категоричный мужской ответи, типа: настоящий торт должен быть с яйцами!

не яйца красят человека и торт

Как правильно приготовить суфле?

Сначала нужно приготовить основу. Разбить яйца, белки отделить от желтков, белки убрать в холодильник, желтки оставить в чашке на столе, они понадобятся позже. В сотейнике распустить масло, всыпать немного пшеничной муки и довести до легкого карамельного цвета, затем влить молоко или не жирные сливки, по вкусу посолить, обязательно добавить мускатный орех. В самом конце ввести желтки.

Следующий этап – взбивание белков. Очень важно, чтобы белки были хорошо охлаждены. Обычно взбивают миксером, начиная с малых оборотов и заканчивая самыми высокими. Белки важно взбить до блестящих и стойких пиков, только в этом случае успех воздушного суфле гарантирован. Перед тем как ввести белки в общую массу, нужно добавить начинку-наполнитель. Некоторые виды наполнителей подвергают тепловой обработке. К примеру, грибы обжаривают, мясо отваривают, овощи припускают в воде, готовят на пару или в масле. После того, как наполнители введены, добавляют белки в два-три приема, осторожно перемешивая будущее суфле лопаткой.

Как подготовить формочки?

Некоторые удивятся, да что там готовить, смазал маслом и все. Однако, французы с вами не согласятся! Знаменитая своими кулинарными способностями Джулия Чайлд в одной из своих книг очень подробно описала все нюансы приготовления французского суфле в формах. Очень важно заполнять формы только наполовину. Чтобы суфле «не убежало», Джулия дает совет изнутри обернуть формочку фольгой и сделать бортики, края соединить с помощью стиплера. Каждую формочку смазать сливочным маслом и обсыпать ее, в зависимости от рецепта, сахаром, раскрошенным печеньем, молотыми пшеничными сухарями или пармезаном. Излишки обязательно стряхнуть и наполнить формочки массой для суфле. Выпекать суфле нужно при невысоких температурах 160-180`C в зависимости от объема 35-40 минут.
Как проверить готовность суфле?

Если суфле готовится с бортиком, осторожно развернуть его и воткнуть деревянную палочку. Если палочка выходит чистой, суфле готово и есть гарантия, что сразу при подаче оно не опадет. Если палочка слегка влажная, суфле так же считается готовым, но, к сожалению, шапочка буквально на глазах начинает опадать и суфле теряет все свое очарование.

Десертное суфле зачастую готовится на основе заварного крема, вводят желтки, фруктовую, шоколадную или любую, другую основу и в самом конце вводят взбитые белки. Выпекают суфле так же, как и суфле основное. Десертное суфле при подаче обычно посыпают ванильным сахаром или сахарной ванильной пудрой. Иногда суфле поливают фруктовыми, ягодными или шоколадными дрессингами.

ещё в суфле какой-то "агар" добавляют.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=169296.0 - тут прям "по ГОСТу" обещают

ну агар это ж в общем-то типа практически желатин

я вот хочу без коржа совсем торт, этим мне нравится рецепт с маскарпоне
вот и думаю, что можно сделать с шоколадом также, а само суфле уже с яйцами

да, корж в детстве был каким-то прям разочарованием

отчитываюсь о съеденном

рецепт был практически тот, что в первой ссылке:

классический бисквит в пропорции на 1 яйцо
2 столовые ложки коньяку

на суфле
10 яиц
1 стакан сахара
150 грамм сахарной пудры
200 гр. хорошего сливочного масла
30 гр. желатина (в рецепте 50, но я бы даже уменьшила до 20, для еще большей легкости)
1 стакан 10% сливок
1 ст. ложку муки
пол стакана воды (для набухания желатина)
плитка шоколада.

разъемная форма на 22см, но объема хватило бы и на 24(полоучился еще один отдельный микро-торт)

далее картинки:

1. замесила микробисквит на одно яйцо

он испекся буквально в заранее разогретой духовке за 6 минут




2. отделила белки и желтки. белки в холодильник.


желтки растерла со стаканом сахара


добавила сливки и поставила на водяную баню, минут на 7, наверное


3. заранее замоченый желатин распустила тоже на водяной бане


4. белки из холодильника начала взбивать на средней скорости сначала в чистом виде, потом добавила лимонную кислоту, потом сахарную пудру




влила остывший желатин.

5. смешала охлажденные завареные желтки с мягким маслом, затем с белками.

6. смазала корж коньяком и завернула в фольгу форму, потому что она была новая и я была в ней не уверенна(фольга не пригодилась, форма отличная сама). залила в форму и в холодильник. суфле застыло минут за 25, можно заливать шоколадом.





7. поскольку нормального какао мне в момент покупки продуктов не попалось, я растопила тупо шоколадку 75%(люблю, что делать) на водяной бане, добавив сливок немного. если хотите глянцевую поверхность, то добавляйте масла. ну или варите сами помадку, тогда будет тоньше, а не как у меня до 7мм в некоторых местах)





8. вынимаем из формы



и вот он торт




аккуратно и чисто резать уж не было терпения, так что кусок вот такой:



что скажу про торт - он правда вкусный, не приторный. уже писала, что скорее всего можно убавлять желатин еще, тогда он будет еще нежнее, хотя и так хорош.

если вы доверите мужчине взбивать белки до уверенных пиков, то он может быть подарит вам на 8 марта планетарный миксер

еще торт хорош тем, что совершенно не теряет своих свойств за 3 дня в холодильнике.

его недостаток только в том, что нужно продумать время приготовления, чтобы все успевало остывать и нагреваться ко времени. но если все заранее приготовить(я про продукты), то можно прекрасно почитать на кухне, между делом

ну как-то так.

для меня новое - "разъёмная форма"

хочется суфле

фотки классные!

энауэнэ писала : фотки классные!

Особенно мне понравилась последняя

выглядит прэлэстно, но трудоемко - а я нетерпелива

энауэнэ писала : для меня новое - "разъёмная форма"

у меня из старой жизни алюминевая, которая старше меня, от неё и привычка в фольгу заворачивать. тут хотела по случаю силиконовую купить, думала же без бисквита вовсе, и вынимать удобно, но прям напасть - в трех магазинах не было нужного размера и формы, поэтому купила вот нову. очень удобно ж.

Ревакцинация писала : выглядит прэлэстно, но трудоемко - а я нетерпелива

я сама нетерпеливая ж. люблю шикануть с минимальными затратами ж
тут не то чтоб трудоёмко, а больше растянуто по времени. но вообще собрать торт не сложно.

Ревакцинация писала : выглядит прэлэстно, но трудоемко - а я нетерпелива

во-во. нафиг изобретать лисапед? сходил да купил.

Weezer1994 писал :

Ревакцинация писала ... : выглядит прэлэстно, но трудоемко - а я нетерпелива

во-во. нафиг изобретать лисапед? сходил да купил.

Тут ты не прав, визер
Сколько мною в последнее время было сделано попыток в мскв купить вкусный торт этот
Нифига...гадость одна продается

а еще можно купить пару кг конфет птичье молоко
и слепить из них прямоугольный параллелепипед при помощи вареой сгущенки
сверху облить кленовым сиропом и вареньем
вуаля

Б_яПоэт писал :
вуаля

Потом точно ничего не слипнется?