Чахохбили 

/ ჩახოხბილი/ рагу из птицы, национальное грузинское блюдо.

Историю вопроса освещать не буду - сразу к телу, как говорил Мопассан.
Поскольку мне уже поставили «на вид», то теперь, все что вы увидите, сделано собственноручно. Рецептуру по весу не расписываю, и рассказываю на глаз.

Все началось с того, что в дверь постучались две курицы. «Ломай нас», кричали они и получали того



Обычно куски я беру равными пол-голени, но не будет страшно, если размер их сравнится и с голенью. Крупнее или мельче мне уже как-то не интересно.



Поскольку обжаривать надо без масла и жира, ставлю казан ( у мене это советская утятница ) на самый большой огнь.



Пардон, эта груда мяса оказалась великовата для казана – отложил часть в сковороду.



Жарю, до почти выпаривания жира и образования зажаристых мест, постоянно перемешивая, повторю, на самом сильном огне. Обязательно подсолю к концу обжарки. Но за это время надо успеть нарезать помидоры, так как дальнейшее тушение пойдет в соке томатов.



Надрежьте кожу, дабы снять ее потом, и обдайте помидоры кипятком. Надрежьте, обдайте, снимите кожу. Режьте как вам удобно, оне потом всё одно в сок уйдут.

А в это время мясо уже того



Закудрявилось.

Обратно снова соединяю в казане обе порции и закладываю помидоры. Таперича будем все это будем тушить на очень медленном огне, при закрытой наглухо крышке.



Упс, это уже закрыто, а было вот так –



Расслабимся, тушиться ему около часа, переходим в спокойный режим. С песнями, цыганами и хороводами. Ну, у каждого это по-своему.

Подготовил пока зеленцы, взял перцу болгарского, кинзы, можно петрухи.



И занялся луком. Нарезанный полукольцами, был пассерован в сливочновом масле отдельно от мяса, чтобы не взял из него влагу.



Э, сито тама с мясома?



Тушится.

Я, кстати, не перемешиваю, потому что перед закладкой помидоров мясо было взлохмачено, а помидоры ушли в сок, и теперь мясо купается свободно.

Минут за 15 до окончания закладываю красный перец, без него никак. У меня он в виде аджики, настоящей, а она, как известно, перец и есть. С солью. Поэтому пока не досаливаю. Тут же кладу резанный чеснок, ну с полголовки. И, конечно, зелень.



Мне кажется, эта фотка вышла лучше той, чужой, которую я выкладывал. Но можете и не хвалить. Я сам.

И вот, за пару минут до окончания, добавляю и густо ( а не надо этого бояться) хмели-сунели.



Эта смесь, на мой взгляд, умировешивает некоторую «кисляшшесть» помидоров.

Ну и вот, заодно там готовил гарнир; решил макаронков. И не упрекайте меня: рекомендуемая картоха одинаково не вяжется с мясом. Но в роте, и то и другое приятно.

Еще. Травы и специи можно тоже варьировать.

Количество помидоров на ваш вкус – почему?
Мало сока, мясо-то протушится, но подлива не будет. А увеличить объем жидкости можно и помидорами, и красным вином, и пивом даже делали.

Итога



Час двадцать - час тридцать...

Вот что еще. Поскольку я не парюсь с готовкой, делаю «от винта», предпочитаю брать не кур – от них много мельких костей – беру бедра или голени, а хотите, и просто филе .

Про напитки вообще молчу.

И напоследок .