Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Найти кулинарные курсы? 

Создана: 11 Января 2011 Втр 12:50:12.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 157, просмотров: 110699

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 8,
, 10, 11  Вперёд
  1. 11 Января 2011 Втр 12:50:12
    Кто знает, где это есть?
  2. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    30 Июля 2012 Пон 0:46:54
    Kelten писал :
    Эрхафан писал ... : Лучше все же начинать с понимания - с химии. Собственно ей можно и заканчивать, так как если кулинар понимает суть всех происходящих процессов, преобразований и их влияние на органолептику, вкус, цвет, запах, то ему и не надо никаких готовых рецептов и технологий Смайлик :-)


    Эдак, батенька, мы уползем в такие дебри, что пошлют дамы такие курсы куда подальше со страху... )))))
    Может все-таки по чуть-чуть, маленькими шажками, не? )))

    Он же прав. Сильно прав. Нужно не помнить граммы и секунды, а понимать, как,чего и с чем. И не химия там далеко только.
  3. 30 Июля 2012 Пон 0:48:33
    SiRozha писал(а) :И не химия там далеко только.

    А что еще? Confused Ну, может быть немного дизайнерских элементов - при формировании готовых блюд, чтоб не возникало мысли о "рюшечках" и фигурной резке колбасы Гы-гы-гы Еще, быть может чуть сопромата. Но на 95% таки химия.
  4. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    30 Июля 2012 Пон 0:49:06
    Эрхафан писал :
    SiRozha писал(а) ... :И не химия там далеко только.

    А что еще? Confused

    Физика как минимум присутствует. Понимание термообработки - это химия?
  5. 30 Июля 2012 Пон 0:50:32
    SiRozha писал(а) :Понимание термообработки - это химия?

    100% химия Смайлик :-) Речь же о ПРОЦЕССАХ, которые в результате этой самой термообработки происходят, а не о ней самой.
  6. 30 Июля 2012 Пон 0:50:33
    Эрхафан писал : А что еще? Confused

    Карма и искусство)
  7. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    30 Июля 2012 Пон 0:52:08
    Эрхафан писал :
    SiRozha писал(а) ... :Понимание термообработки - это химия?

    100% химия Смайлик :-)

    Да ну?:) И что, прям конвекция, ИК-излучение и все остальное сия наука изучает? И теплопередачу тоже?:)
    Ну я понял что вы риальне отец нащет этого) Но народ пугать тут не будем мерянием))
  8. 30 Июля 2012 Пон 0:55:51
    SiRozha писал(а) :Да ну?:) И что, прям конвекция, ИК-излучение и все остальное сия наука изучает? И теплопередачу тоже?:)

    Ну, извиняйте. Я чуть не успел поправиться про процессы же ж. Но уже поправил.

    SiRozha писал(а) :Но народ пугать тут не будем мерянием))

    В тинейджерстве у меня была классная книжка - я тут ее на форуме уже рекомендовал тёткам. Я прочитал ее от корки до корки 10 раз, наверное. И до сих пор она у меня есть Смайлик :-) Нереально крутая книга.

    Вот она: [внешняя ссылка]
    Издательство "Химия", что характерно Смайлик :-)
  9. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    30 Июля 2012 Пон 0:58:36
    Читал я ее,что характерно) Да, полезное издание. Рекомендую таки.
  10. 30 Июля 2012 Пон 0:59:16
    SiRozha писал(а) : Читал я ее,что характерно)

    Йес! Вот пусть тётки с нее и начинают. Если она мне понравилась в подростковом возрасте, то уж им - желающим научиться готовить - и подавно должна оказаться по душе Смайлик :-)
  11. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    30 Июля 2012 Пон 1:03:18
    Камрад, мы приходим к тому, с чего начиналась тема - готовить нужно с понимания взаимодействия продуктов и их обработки, а не с курсов и рецептов. Вон они - выпускники кулинарных училищ. Такое хрючево творят, шо только от вида потряхивает.
  12. Kelten


    Начинающий


    Более трёх лет на форумеМуж.
    30 Июля 2012 Пон 1:04:33
    Эрхафан писал : Вот пусть тётки с нее и начинают.


    Мой отец тоже подкованный теоретик. Постоянно во время готовки за спиной цитирует то Похлебкина, то Усова...
    Только за рецептами, почему-то, постоянно ко мне приходит... да...
  13. 30 Июля 2012 Пон 1:15:19
    Kelten писал :Только за рецептами, почему-то, постоянно ко мне приходит... да...

    В этом нет ничего страшного - я ж не утверждаю, что "химик-теоретик" знает рецепты всех блюд УЖЕ освоенных и проверенных тысячелетним кулинарным опытом.
    Но "теоретик" легко сочинить и свой рецепт (из того, что есть под рукой) - при этом с высокой вероятностью "сочинение" окажется не просто съедобным, а реально вкусным. Ну и утери рецептов ему не страшны. И недосказанности. И всякое такое прочее Смайлик :-)
  14. 30 Июля 2012 Пон 1:18:46
    Эрхафан писал : И всякое такое прочее Смайлик :-)

    все магия. весь вопрос в ней
  15. 30 Июля 2012 Пон 8:19:19
    Kelten писал ? ? ? : .

    воооот! хоть кто-то откликнулся на мой призыв дать рецепт плова. мерси!
  16. 04 Августа 2012 Суб 7:08:13
    miss elsa писала : мой призыв дать рецепт плова.


    если порыться на форуме, окажется, что все уже было
    плов
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 8,
, 10, 11  Вперёд