Как мариновать мясо для шашлыков? 

Отошел от баранины, свинины, потому что както сделал шашлык из мяса индейки, белого мяса индейки. Может меня ктото и осудит, но мне очень понравилось и по вкусу как свинина, но на мой взгляд вкуснее и нежнее.

Nasty писала : офигительно вышло) попозже фото выложу)

Леди Юлия писал(а) : Ждём!

Это в непрожаренном виде. В прожаренном съели быстро слишком, не успела сфотографировать (тут одно из двух: или успел сфотографировать, или поесть )
Мяско розовенькое от граната. На вкус очень нежное и мягкое.

СплинЪ писал(а) :Еще очень вкусно получаются на углях шампиньоны нерезанные. Просто на шампуры их без всяких маринадов и на угли. пальчики оближешь.

Свежие?

Вобще не мариновать! мясо посвежее + соль, и на решетку.
Отдельно к столу нарезанный лук, специи, кетчуп и т.д.
Научил осетин.

salat_bug писал : Вобще не мариновать! мясо посвежее + соль, и на решетку.
Отдельно к столу нарезанный лук, специи, кетчуп и т.д.
Научил осетин.

это если мясо позволяет. А так вы правы, приправы и уксус -это извращение над мясом, у мяса должен быть вкус мяса, а не жаренного уксуса с травой

Много разных рецептов попробовал. И с томатным соком, и на кефире, и на минералке. Но остановился на одном.
Мясо нарезаем кусками не крупными. На 2 кг мяса я брал где-то с полкило лука и нарезанным на кубики добавлял в мясо. Перец по вкусу. Лучше красный. И всё. Сразу мясо не солить, потому что при добавлении соли мясо отдает свою воду и становится сухим. Солить за 15-20 минут до насаживания на шампуры. Мясо получается сочным и мягким. Всякие приправы только портят вкус мяса. Можно разной зелени отдельно подать к шашлыкам. Лук, тот что остался заворачивал, в фольгу и тоже в мангал (кому то не нравится).
Приятного аппетита!!

свинина, лук, зира, немного перца и кинзы, всё

Кинза на любителя. Многие не любят, мы с женой в их числе.

Свинина, лук, немного (немного!) травок (выбираю по настроению, в последний раз вообще аскетично, базилик, паприка и белый перец). Заливать минералкой или вином. Мариновать от пары часов до суток. Солить перед надеванием на шампуры, можно и прямо на шампурах. Жарить на углях. Уголь желательно разжигать без парафиновых вонючек.

если купить дерьмовое мясо, то как ни маринуй - получишь х..й.
Поддерживаю рецепт Джампа, только с базиликом.

на тест-драйв своей электрошашлычницы купил килограммовый бочонок мяса от Сиб.деликатеса. понимаю что УГ. но на рынок лениво щас идти и мариновать.

Делали на работе шашлык на огромное кол-во людей и позвали повара со стороны. Армянин. Купили баранины. Он сказал мариновать не надо, приедет все сам сделает. Так вот кроме мяса и соли ничего не было. Барашка был такой что хотелось есть и есть. Это был лучший шашлык который я когда либо ел.

МАТ 3.5.7 писал : Делали на работе шашлык на огромное кол-во людей и позвали повара со стороны. Армянин. Купили баранины. Он сказал мариновать не надо, приедет все сам сделает. Так вот кроме мяса и соли ничего не было. Барашка был такой что хотелось есть и есть. Это был лучший шашлык который я когда либо ел.

/viewtopic.php?p=3146727#3146727

Shtormovoy55 писал :Поддерживаю рецепт Джампа, только с базиликом.

базлик тоже не помешает

jump писал : свинина, лук, зира, немного перца и кинзы, всё

вместо лука зеленый чай или киви, нам нравится

Shtormovoy55 писал : если купить дерьмовое мясо, то как ни маринуй - получишь х..й.

Ну это если уж совсем откровенно дерьмовое.

Я как-то летом купил килограмма три-четыре свинины, дело было в первой половине дня. Ну и закинул в машину на заднее в пакете, думал после обеда заеду замариную быстренько, жену возьму и к друзьям. Что-то замотался, домой приехал вечером, раскрыл пакет - а блин душок появился нехороший. Посовещавшись с другом по телефону, промыл мясо водой, замариновал в луке с гранатовым соком и перцем, поехали жарить. И ничего так получилось, под спиртное ушло за милую душу. Подозреваю, что на мясокомбинатах шашлык и делается из такого же сырья.
Чем ниже качество мяса, тем серьезнее надо раздумывать над маринадом. Для хорошего мяса маринад должен быть простым или вообще без него (хотя мне все же нравится больше маринованное).