Кухня съедобностей
Кулинарные неудачи и промахи
Создана: 30 Сентября 2010 Чтв 13:14:31.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 139, просмотров: 12840
-
30 Сентября 2010 Чтв 13:14:31И на старуху бывает проруха, оказывается!
Решил я тут намедни, воодушевившись примером быстрого и незатейливого, но выглядевшего очень вкусно блюда, показанного в программе "Контрольная закупка", сделать сегодня что-нить подобное. А блюдо это было - микс куриной лазаньи и картофельной запеканки.
Ну, честь да дело, подготовил я продукты и стал укладывать их в форму для запекания: на дно налил немного масла, сверху уложил сухие листы для бешбармака (листы лазаньи искать было в лом), сверху положил слой свежепротертого картофеля, на него уложил толстые макароны (те, что хозяйки любят фаршировать чем-нибудь), поверх макарон еще слой картошки. Поверх нее уложил слайсы сарделечные и залил все это сверху смесью яиц с натертым сыром. Для виду присыпал сверху приправами "100 блюд" и поставил в духовку.
По телеку повар томил свое творение около 5-10 минут, я же был хитрее - заложил на запекание полчаса.
Через полчаса, почуяв вкусный запах печеных сарделек с сырной корочкой и достав форму из духовки, я увидел, что... Приготовился только верхний слой - сардельки с сырно-яичной корочкой!
Тертая картошка оставалась полусырой, громко хрустя на зубах, а макароны... Да ктож знал, что для изделий из готового сухого теста нужна влажная кулинарная обработка! Что сухие макароны при нагреве останутся... Горячими, но сухими и твердыми макаронами. А с ними и листы теста для бешбармака.
У меня, честно говоря, опыта приготовления мучных блюд крайне мало, можно сказать, нет вообще. Я догадался через полчаса долить на дно воды, чтобы пропарить сие, но... Не помогло.
В итоге, верхний слой я съел, а остальное пришлось отдать собачкам, которым, думаю, совершенно пофиг, варили ли макароны перед запеканием.
А вы как портите продукты в кризис?
-
03 Октября 2010 Вск 8:56:05apricot писала
: пересаливаю, потому что стала использовать морскую мелкую соль.
Да, от соли много зависит. Я как-то филе горбуши посолила-все как всегда, вроде обычно. А на завтра-на пикник ехать. Я этот контейнер схватила и в сумку кинула(не попробовав). Разложили пластики рыбы на бутерброды-красиво! А есть невозможно-до того соленые.
Не могла понять-почему? А потом вспомнила-соль обычно беру крупную, а здесь с дуру взяла мелкую "Экстра". Наверное поэтому. -
03 Октября 2010 Вск 9:03:05у меня знакомый пельмени в холодной воде варит. Так удивлялся всегда, что они у него какие-то странные получаются )
-
03 Октября 2010 Вск 9:11:39Телефонный голос писал : у меня знакомый пельмени в холодной воде варит.
А вы секрет успешной варки пельменей и вареников (кипящую воду) от него намеренно утаиваите, чтоб жизнь малиной не казалась?
-
03 Октября 2010 Вск 12:46:00homutovich писал(а) :
чо за бред??ггг для осветления бульона используются оттяжки, поройтесь в рецептуре, мне лень печатать
Есть бульон светлый, есть темный. Есть мутный, есть прозрачный. Разницу чуем? -
03 Октября 2010 Вск 12:49:35Topmanager писал : Часто бывает, что люди портят такое простое блюдо, как чистый, прозрачный мясной бульон. А все потому, что после снятия пены нужно чистой бумажной салфеткой протереть края кастрюли от следов пены - тогда бульон наверняка получится прозрачным. Для верности опускают морковку или коренья, связанные пучком.
это не гуд, просто надо пенку максимально часто снимать...раз 70-80 -
03 Октября 2010 Вск 12:56:58Доливать воду в бульон тоже не рекомендуется, лучше сразу взять нужное количество воды. И варить бульон нужно на среднем-чуть ниже среднего, огне.
-
03 Октября 2010 Вск 16:28:40Леди Юлия писал(а) : это не гуд, просто надо пенку максимально часто снимать...раз 70-80
счас варила мясо без кости и раз сняла пену. бульон - прозрачный. -
03 Октября 2010 Вск 16:44:15И по боковушкам не осело? ну значит мясо настолько чистое...или подловили удачный момент, когда вся грязь в виде пены выступила один раз - сняли и всё.
-
03 Октября 2010 Вск 16:57:09мясо было клёвое, вкусного цвета пара капель крови легко превратилась в пену, которая снялась. Ну и, без кости, наверное, меньше всякого снимать нужно.
надо помолиться, чтоб вечерний ужин не пришлось в эту тему вносить -
03 Октября 2010 Вск 17:39:39
Точно!Цитата :надо помолиться, чтоб вечерний ужин не пришлось в эту тему вносить 
-
04 Октября 2010 Пон 8:55:06не понимаю, чего вы так заморачиваетесь над прозрачностью бульона
в супе все равно не видно
раз пену снимаешь когда закипело и алга
-
04 Октября 2010 Пон 9:23:11Б\_яПоэт писал : не понимаю, чего вы так заморачиваетесь над прозрачностью бульона
в супе все равно не видно
раз пену снимаешь когда закипело и алга
заморачиваться надо, ибо гораздо приятнее поглощать супик с прозрачным бульоном , чем с мутным и непонятным. Допустим вермишелевый суп на курином бульоне я очень часто процеживаю. А вот с борщами и солянками конечна не заморачиваюсь , просто чаще снимаю пенку -
04 Октября 2010 Пон 9:52:14Б\_яПоэт писал : не понимаю, чего вы так заморачиваетесь над прозрачностью бульона
в супе все равно не видно
раз пену снимаешь когда закипело и алга
если суп густой, то тут, действительно, не стоит быть таким принципиальным. но если варить куриный суп с лапшой или хаш, то прозрачность бульона очень важна для эстетики вкушания блюда. -
04 Октября 2010 Пон 9:56:44мммм ну не знаю..тогда наверно у меня не получалось особо мутного бульона)
вчера куриный с лапшой яичной варил...ниче вроде смотрится аппетит не отбивает -
04 Октября 2010 Пон 10:01:42Если что-то запекаете в духовке с использованием сухих приправ - травы там, сушеные овощи всякие, то советую ввести их в какую-нить жидкую основу типа сметаны, соуса. Ибо в сухом виде они прекрасно превращаются в пригорелые сухие приправы в конце готовки
