Как приготовить муксуна (или омуля) ? 

Когда работал на севере, самой шикарной закуской был засоленный муксун. Дольками вперемешку с луком, в собственном соку, с минимумом приправ... и всё это в стелянных банках! Эх! сколько было выпито под муксуна и гитару!
Но так как сам не готовил, а только ел, поэтому не помню рецепта.

Умею вкусно тушить терпуга.

рецепт засолки муксуна мне подкинул мой шеф.
у него матушка специалист в деле засолки.
конечно, как у каждого солящего, у нее оказался свой рецепт.

Рыбу резать нужно в мерзлом виде.
Если по интеллигентному, то убираешь голову, внутренности
Срезаешь плавники, кожу. режешь пополам вдоль хребта. освобождаешь от хребта и костей, - получается филе режешь на кусочки. далее их складываешь их в пластиковый контейнер ровным слоем, сыпешь соль на глаз, немного. Добавляем лавровый лист. Поверх предыдущего укладываем новый слой и операции повторяем.
Но рыба обязательно должна быть мерзлая, иначе она раскрошится.

есть можно через три -четыре часа.
съесть ее нужно в течение двух, максимум, трех дней.

я еще не прбовала, честно))) как представлю, что из рыбы мерзлой надо филе делать....))))


еще рекомендую пирог. очень неплох муксун в пироге. только тесто нужно сделать сдобное, лучше - на опаре, нежное, чтоб было "как живое". Тут у каждой хозяйки свой рецепт.

а дальше - филе - солим - перчим - лук полукольцами, сырой или маринованный - сверху все накрываем тестом, смазываем кто чем привык, к примеру подсолнечным маслом, и в духовку. И бдим)))

ну наконецто..
тепрь осталось только это попробывать сделать,
а если не получится то наверно придётся Оливка
идти к Вам в гости))))))))))))))))))))))))

===
Спасибо :)

Olivka писала :Эта тема мягко вытекает из темы про продажу муксуна.

очень любопытит, кто как ее готовит, форумчане?

Подкиньте рецептик

Я готовлю ее первый раз и сделала просто: разрезала на большие куски, поперчила, посолила, завернула в фольгу и в духовку. Вот, жду результата)))

Короче мы делали его в НГ! Нарезали большими кусками в перемешку с луком, солью и перцем + чуть чуть лимона выжали и оставили на 20 мин (больше нельзя рыба развалиться) Замариновали таким образом, затем на угли! Буквально мин 5 с 1 стороны и 5 с другой на решетке и ммммм такой обалденный шашлык получился!!!
А тут я девушке своей на 14 готовил.
Перец, соль и приправа для рыбы, только без тмина. Поставил в духовочку и через мин 20 положил с верху на рыбу лучку с морковочкой( можно майнезу крапалик) за мин 5 до приготовления зеленым луком посыпал. Ну получилось очень вкусно! Эти рецепты знакомые с севера привезли! Пользуйтесь! Надеюсь еще кто чего подскажет, рыба необычкайно вкусная!
ААААА я кушать пошел, слюна чуть не капает уже!

Ммммм Мням ням.Отличная рыба.Оливка угостила муксуном, остался под положительным впечатлением.Она его вроде в вине вымачивала.Я точно нинаю.Но получилось отлично всем сАветую.Раба стоящая.

То-то ты свалил аж пятки сверкали. Подумала - траванулся))))))))))))))

Рецепт. Делаем филе. Режем довольно крупными кусками.
солить, перчить не боимся. Соли должно быть достаточно.
Режем лук полукольцами. если он давнишний проросшую середину убираем. кладем лук в мисочку. поливаем белым вином. (Можно взять недорогое,но вполне подходящее для этих целей болгарское полусладкое вино). сверху рыбку, поливаем вином. Немного. В общей сложности вина где-то стакан на среднюю рыбку. Туда же - сок четверти - половинки лимона.Пусть маринуется. ждем полчаса. Разогреваем духовку. Смазываем противень подс. маслом. Я сспользую фольгу. Выкладываем рыбку, сверху лук, поливаем рассолом и в духовку. держим полчаса.главное - не подсушить. на случай если будет подсыхать можно отдельно отварить плавнички и хвостик в небольшом количестве воды и поливать этим рассолом рыбу сверху. это мне уже потом подсказали. Но в принципе можно накрыть сверху пленкой.

Рыба одинаково хороша с белым вином. В горячем и в холодном виде.

Olivka писала :То-то ты свалил аж пятки сверкали. Подумала - траванулся)))))))))))

Не вводи народ в заблуждение! Я не из за рыбы немного рано ушел.
А рыба и правда вкусная)))

Все Оливка,открывай ресторан,фирменное блюдо уже есть,прямо на дому...)))

Я тут еще хочу Болоньезе освоить настоящее. Правда ворчерского соуса в близлежащих к дому магазинах Москвы мои друзья не нашли:))

Не. ресторан не потяну. Вот уж кому надо ресторан открывать, так это Плюшке:)

Так, народ! Муксун в кляре просто волшебен! рекомендую всем. Сама не ожидала такого эффекта.

Готовим филе, режем на небольшие кусоски. Солим перчим.

Майонез (если густоват развести водой) плюс яйцо, плюс мука, можно посолить. Я клала все "на глаз". получиться должна густая сметана.

рыбу в тесто и потом в горячее масло. Я жарила на сковороде. А можно в кастрюльке или фритюрнице.

я ела - не могла остановиться) не пережарьте только)))

Насколько муксун (никогда не видел) отличается от ласося?

Лосося я не ела...Я думаю, можно сравнить с семгой...
Если вы хотите подобрать рыбку для кляра - берите такую, чтоб мясо было средней жирности и нежное.
Муксун - очень нежная рыба. Во рту тает)

Olivka писала :Лосося я не ела...Я думаю, можно сравнить с семгой...
Если вы хотите подобрать рыбку для кляра - берите такую, чтоб мясо было средней жирности и нежное.
Муксун - очень нежная рыба. Во рту тает)

Спасибо.
Да тут похоже вся красная рыба - лосось. Есть еще тунец. Не помню ел ли я когда тунца в России или нет, но он похож не на рыбу, а на мясо.

Слышала про тунца в Вестях или на Первом, в утренней передаче, что он в себя собирает все тяжелые металлы какие можно. Просто рекордсмен по сбору! это вообще особенность всех рыб. Чем больше рыба - тем больше солей т.м. Склонна верить экспертам.
Я до этого не понимала, чо там этого тунца пиарят:) а сейчас - так вообще)))

Если у вас там лосося - завались))) берите! думаю кляр он не испортит... или его кляр не испортит)))))
Вообще - не вкусной рыбы не бывает. лишь бы свежая была.