«Сушеная» кухня и не только. Загружаем...
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1352011
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перецA simple tooltip
Консервируем ачучукA simple tooltip
Сушим зеленый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лук ч.2A simple tooltip
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)A simple tooltip
Сало по-мокромуA simple tooltip
И снова сало по-мокромуA simple tooltip
Сушим помидорыA simple tooltip
Рябиновый джемA simple tooltip
Варенье из аронииA simple tooltip
Ребрышки под фольгойA simple tooltip
Салат кубанскийA simple tooltip
Икра кабачковаяA simple tooltip
Антипростудный миксA simple tooltip
Картошечка с кукурузной мукойA simple tooltip
Маринованная капуста с бурякомA simple tooltip
Соус к мясуA simple tooltip
Куриные сердечки с маринованными огурцамиA simple tooltip
Горчица без заморочекA simple tooltip
Нут в бутылкеA simple tooltip
Овсянка с овощамиA simple tooltip
Мумужи или холодец по-грузинскиA simple tooltip
Горячий напитокA simple tooltip
Лук маринованный с выдержкойA simple tooltip
Утиные истории (обвалка утки)A simple tooltip
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)A simple tooltip
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)A simple tooltip
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)A simple tooltip
Морковь по-корейскиA simple tooltip
Сагудай из скумбрииA simple tooltip
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
ОладьбургерA simple tooltip
Картофель консервированный (сушеный)A simple tooltip
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)A simple tooltip
Закуска из баклажан (сушеных)A simple tooltip
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)A simple tooltip
Сырный кофеA simple tooltip
Сушим щукуA simple tooltip
Балык и3 скумбрииA simple tooltip
Ветчина рубленнаяA simple tooltip
Огурчики для хот-договA simple tooltip
Рис под фольгой в духовкеA simple tooltip
Рыбный суп из консервированной сайрыA simple tooltip
Суп-харчоA simple tooltip
Курочка тушеная в казанеA simple tooltip
ШурпаA simple tooltip
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)A simple tooltip
3имняя басмаA simple tooltip
Тыквенный джемA simple tooltip
3еленые щи с фасольюA simple tooltip
Картошка с тушенкойA simple tooltip
Тестируем консервированный ачучукA simple tooltip
Скумбрия в маринадеA simple tooltip
Ягодный чайA simple tooltip
Пицца для начинающих (без бортиков)A simple tooltip
Хлеб ржаной "тот самый"A simple tooltip
Картошка в мундиреA simple tooltip
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"A simple tooltip
Квас домашний, закваскаA simple tooltip
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)A simple tooltip
Зеленые щи с крапивой и щавелемA simple tooltip
Лимонная цедраA simple tooltip
Чесночные стрелки в маринадеA simple tooltip
Молодой картофан в духовкеA simple tooltip
Варенье смородиновое "5-ти минутка"A simple tooltip
Огурцы маринованные а-ля GLOBUSA simple tooltip
Джем из иргиA simple tooltip
Силт или варенье по-шведскиA simple tooltip
Шампиньоны маринованныеA simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желеA simple tooltip
Универсальная технология приготовления наливокA simple tooltip
Консервируем огурцы без уксусаA simple tooltip
Огурчики для бутербродовA simple tooltip
Огурцы консервированные "Прощай лето"A simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)A simple tooltip
Хлебцы овощныеA simple tooltip
Томатный сокA simple tooltip
Прессованное мясо из шеи индейкиA simple tooltip
Рыбный суп на молочных сливкахA simple tooltip
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврикеA simple tooltip
Типа хачапуриA simple tooltip
О луке сушеном замолвлю я словоA simple tooltip
Луковая лепешкаA simple tooltip
Блины-блинчикиA simple tooltip
Майонез домашний на молоке, без яицA simple tooltip
Майонез домашний чесночныйA simple tooltip
Пасхальные искрящиеся яйцаA simple tooltip
Вместо майонеза или домашний сырный соусA simple tooltip
Колбаса домашняя "Паштетная"A simple tooltip
Горчица-злюка (на газировке).A simple tooltip
Универсальная мясная подлива.A simple tooltip
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.A simple tooltip
Сушеные соленые огурцы.A simple tooltip
Окрошка с острым перцем.A simple tooltip
Огурцы малосольные по-простому.A simple tooltip
Соус из красной смородины под дичину.A simple tooltip
Огурцы в хрене.A simple tooltip
Желе из красной и белой смородины.A simple tooltip
Хрен сушеный.A simple tooltip
Перец болгарский маринованный.A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные.A simple tooltip
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)A simple tooltip
Перец острый маринованный.A simple tooltip
Сырое варенье из фейхоа.A simple tooltip
Капуста салатная, квашеная в банке.A simple tooltip
Чеснок в медово-томатном маринаде.A simple tooltip
Компактные яйца или "Яичный порошок".A simple tooltip
Гороховая каша из порошка.A simple tooltip
Гороховый суп с копченостями за пять минут.A simple tooltip
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.A simple tooltip
Картофель "Фрайт"A simple tooltip
Каша перловая без предварительного замачивания.A simple tooltip
Свёкла "Фрайт".A simple tooltip
Куриные голени в чайном маринаде.A simple tooltip
Куриные окорочка тушеные в кефире.A simple tooltip
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).A simple tooltip
Творог домашний "Особенный".A simple tooltip
Лепешки из картошки.A simple tooltip
Лук маринованный в собственном соку.A simple tooltip
Пирог луковый сковородошный.A simple tooltip
Кекс простейший.A simple tooltip
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.A simple tooltip
Желе из калины.A simple tooltip
Икра красная луковая.A simple tooltip
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.A simple tooltip
Костный бульон.A simple tooltip
Свёкла вареная длительного хранения.A simple tooltip
Гречневая каша без варки.A simple tooltip
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)A simple tooltip
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)A simple tooltip
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)A simple tooltip
Адыгейская соль (от avd173791)A simple tooltip
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)A simple tooltip
Сухое варенье (от Глафиры)A simple tooltip
Чесночные стрелки (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец острый маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Настойка из рябины (от Даналя)A simple tooltip
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)A simple tooltip
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)A simple tooltip
Самый ленивый сыр (от avd173791)A simple tooltip
Утка с варениками с вишней (от аллеся)A simple tooltip
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)A simple tooltip
-
Пошёл на балкон, извлёк тушку, обмыл, обесшеил, обрезал и завернул крылья с ногами - лететь и бежать больше некуда
Подготовил птичку к "напихиванию". В смысле - истыкал её ножиком. Напихиваемое тоже на фото. Его правда ещё резать пришлось, но это уже "за кадром".
Напиханная чесноком тушка ожидает приёма яблок
С ягодами. Главное напихать поплотнее, и со стороны шеи и со стороны дырки
Опосля упихивания и утрамбовывания вспоминаем навыки патологоанатома и с использованием суровых ниток гузку зашиваем, шею завязываем.
Свежемолотый перкц, розмарин, чабрец, соль заливаем простоквашей и обмазываем тушку. Оставляем полежать на время перекура и домазываем на неё остатки
Заматываем в фольгу (главное побольше фольги, побольше!), в духовку на 120 градусов и баиньки...
Утром, проснувшись, выключаешь духовку, достаёшь птица
С новым годом
-
Maxwells demon писал : Пошёл
Судя по фото, очень правильный цвет у мяса, нежно розовый.
Спасибо за рецепт! -
Гормон роста писал : Сегодня на обед была венгерская мангалица
Откуда в Сибири мангалица? -
aaron200 писал :Гормон роста писал ... : Сегодня на обед была венгерская мангалица
Откуда в Сибири мангалица?
Прибежала сама -
Maxwells demon писал ? :Пошёл на балкон, извлёк тушку...
Удачно так сходил =))
Замечательный фоторецепт!
Надеюсь увидеть результаты следующих, не менее интересных кулинарных походов. -
А вы её взяли и съели?Гормон роста писал :aaron200 писал ... :Гормон роста писал ... : Сегодня на обед была венгерская мангалица
Откуда в Сибири мангалица?
Прибежала сама -
Картофель "Фрайт" (для салатов).
Очень простой и не совсем привычный способ приготовления картошки. Отличается от Картошка в мундиреA simple tooltipочень плотной структурой, насыщенным вкусом и повышенным сроком хранения, даже без холодильника.
Картофель, приготовленный этим способом не разваривается, очень вкусен, напоминает печёный.
Способ приготовления:
1. Картофель замачиваю в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля. Затем тщательно обмываю под проточной водой с помощью щетки или мочалки. Чистить не надо – буду варить «в мундире».
2. Картофель помещаю в кастрюлю и заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала клубни.
3. Высыпаю в кастрюлю поваренную соль – приблизительно 300-400 граммов на литр воды. Не мандражировать – в готовом картофеле избытка соли не будет!
4. Включаю сильный огонь и довожу до кипения.
5. После закипания варю под неплотно закрытой крышкой (!) при достаточно интенсивном кипении, но чтобы не было брызг во все стороны.
При варке картофель может шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выходит внутренняя влага. Помешиваю через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.
6. Минут через 20 после закипания картофель, размером с куриное яйцо СО будет готов. Более крупный варить дольше, можно до 50-ти минут, картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.
7. Когда картофель будет готов, выключаю огонь и сливаю солевой раствор.
8. Если собираюсь сразу его употребить, то ополаскиваю холодной водой, даю немного остыть, очищаю от кожуры и на стол.
9. Если картофель предназначен для салата – перед чисткой даю ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее.
10. Если готовлю картофель для хранения без холодильника (в дорогу или тп) – не ополаскиваю и не очищаю. Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли.
Готовьте с удовольствием!
ПС Таким же способом можно варить свёклу. -
-
Каша перловая без предварительного замачивания.
Перловка — это одна из самых известных и старейших круп, как на Руси, так и в других странах мира. Было время, когда она относилась исключительно к королевским блюдам, а простой люд не позволял себе даже мечтать о ней. Потом урожайность и распространенность продукта выросли, стали известны многие полезные свойства, крупа перестала быть дорогостоящей, благодаря чему и стала идеально подходить для армейского меню. Постепенно перловка вытеснила многие другие блюда солдатской кухни, но вместо того, чтобы полюбиться солдатам, вызвала сплошное недовольство. Но, как говорится, ужиться легче с тем, над кем можно пошутить, вот и стали служивые придумывать ненавистной каше всевозможные названия. Самые популярные - дробь-16 и шрапнель. Мне известны еще как минимум пять ее названий. Причина подтрунивать и фыркать на перловую кашу простая - криворукость армейских поваров. Но не всех! В моей уникальной, мобильной столовой ее уважали и часто просили добавки =))
Сегодня расскажу как быстро и правильно приготовить вкусную перловую кашу без предварительного замачивания.
Необходимо:
- Крупа перловая — 1 ст.
- Вода — 5 ст.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Масло растительное (или сливочное, по желанию) — 1 ст.л.
Процесс:
1. Крупу хорошо промыть. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды и всыпать крупу, дать ей 7 минут покипеть.
2. После этого крупу откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь воде.
3. В кастрюлю влить 2 стакана воды, посолить (если не поститесь, можно добавить 1 столовую ложку масла), когда вода закипит, положить подготовленную крупу, закрыть крышкой и на медленном огне варить до загустения. У меня уходит примерно минут 25-30.
4. Все, каша готова, можно подавать. Но... Это будет брутальный вариант каши. По желанию, настроению и возможностям можно добавить увкуснители. На фото в качестве оных - поджаренное сало, тушеные томаты и баклажаны.
Приятного аппетита!