С точки зрения конечного пользователя - ничем. Единственное различие - компании, разрабатывавшие эти стандарты, в своих БЫТОВЫХ устройствах предпочтение отдают именно своему стандарту. Как пример- мой бытовой двд-резак пишет только на минусы, читает тем не менее ВСЕ стандарты. :)
С точки зрения различий в технологии - они небольшие, но есть, если интересно, почитай википедию