Собираюсь открыть небольшой продуктовый магазин.нужны советы 

Поскольку опыта в подобных делах у меня нет, могу только как наблюдатель высказаться. У нас во дворе уже пару лет как открылся продуктовый вагончик. Ассортимент небогатый, только самое необходимое: хлеб, недорогие крупы, чай, сладости, "дошираки", полуфабрикаты в виде пельменей и вареников, пиво, соки, холодильник с мороженым. При том, что более крупные магазины в 5 минутах ходьбы и Лента в 20 минутах езды. Но как вариант, когда что-то забыл купить - заскочить по дороге или выбежать быстро купить тот же хлеб - самое то. Существенный плюс, что вагончик вечером еще работает, когда магазин уже закрыт. Не знаю, какой профит имеет хозяин (он же и продавец), но не закрывается ведь. С ассортиментом он определился, конечно, не сразу, но со временем стало понятно, что нужно народу и лежалого товара поэтому нет. Чисто, продавец приветливый, цены не выше, чем у других.
ТС рекомендую не забыть про холодильник с мороженым, летом особенно оно хорошо идет, а в тех же гипермаркетах им вряд ли кто затариваться впрок будет
Ну и самое главное, чтобы с налоговой было все в порядке! Даже если будете обращаться к компетентным людям, все равно проштудируйте соответствующие разделы налогового кодекса и следите за изменениями. Сейчас много форумов, где можно почерпнуть нужную информацию, там же можно найти ссылки на законы и правила.
Ну и думаю, лучше сделать, чем не сделать и жалеть потом. Поэтому желаю вам удачи и терпения, если решитесь

Плюсуюсь к идее мини-пекарни (тем более что ТС и сам об этом задумывается). Молочку деревенскую в небольших магазинчиках, смотрю, иногда продают. Если на самом деле вкусные продукты будут, думаю, будет и спрос (в коттеджном поселке вряд ли многие коров держат, а молочненького хоцца). И мороженое, наверное, тоже в теплое время года хорошо пойдет, согласна с предыдущим оратором.
В дополнительный ассортимент, ИМХО, включила бы немного самых ходовых канцтоваров. В местном "Магните" с ассортиментом типа сельпо канцтовары до недавнего времени были. Довольно много там всяких ручек-карандашей-альбомов покупали, и не мы одни. По весне семена еще продавать можно, наверное...

Удачи!

Quartz23 писал :
1ООО или ИП лучше открывать?(в дальнейшем планируется увеличение торговых площадей)

Посмотрите неплохую статью: [внешняя ссылка] сами выводы сделаете.

Quartz23 писал :
2.Понятия не имею как будет выглядеть вся эта документация с налогами и прочим.

без бухгалера или помощника,который будет вводить все доки -запаритесь. Не стоит это на себя вешать.