Как вкусно сварить рис для суши? 

обычно он варится. но с таким расчетом, чтобы вода выкипела к моменту готовности. а потом заправляется смесью рисового уксуса, соли и сахара.

Vetal73 писал : Извините конечно, я не много не по теме, но в том же направлении , где в Омске можно купить сыр "Филадельфия"?

Я делаю с Альметтой. Дешевле, на вкус тоже самое.

constancya писала :

Vetal73 писал ... : Извините конечно, я не много не по теме, но в том же направлении , где в Омске можно купить сыр "Филадельфия"?

Я делаю с Альметтой. Дешевле, на вкус тоже самое.

я тоже с альметтой делаю. филадельфию в продаже ни разу не видела

Филадельфия бывает в продаже в Ленте/Ашане, но стоит дороговато, а по вкусу не стоит того, если сравнивать с Альметте. На вкус и цвет конечно, может мне такая Филадельфия попалась, но я решил пока не брать его больше.

с любовью варить надо рис :)

netman писал(а) : что добиться такого же отличного вкуса, как в вашем любимом заведении не так-то просто. А..

начинки больше клади и все нештяк со вкусом риса будет

Ну, во-первых, нужно купить хороший рис, а не абы что из ближайшего магазина. Он ведь разных сортов бывает. Соответственно и вкус разный.
Потом, конечно, и сварить его нужно правильно: наливаешь на донышко кастрюли масло растительное (я пользуюсь рисовым, т.к. оно вкус не перебивает) и закинуть туда рис промытый - это для того, чтоб он был рассыпчатым, а не слипшимся в комья.
Далее "пожаришь" рис минуту-две в масле и заливаешь водой. С водой дело сложнее обстоит, т.к. у каждого сорта своя "впитываемость". Ну, примерно, на стакан риса нужно 1,5-2,5 стакана воды.
Воду подсаливаешь и все. Ставишь на средний огонь, и ждешь выкипания. Время приготовления тоже от сорта зависит, так, например, дикий рис варится примерно полчаса (соответственно и воды он впитывает больше), а какой-нибудь пропаренный рис за 10 минут будет готов.
Вот и вся хитрость :)
Ну, и еще можно приправки бахнуть. Той же карри. Или уже потом соусом залить. Но это уже по вкусу.

Marie Okuneva писала :
Ну, и еще можно приправки бахнуть. Той же карри. Или уже потом соусом залить. Но это уже по вкусу.

ммм рис для суши с кари и соусом
да это ж просто праздник какой то

кстати, я тут недавно попробовала сделать рис для суши в мультиварке. со второго разу получилось очень даже хорошо!

netman писал(а) : Ведь именно от риса зависит, насколько вкусными получатся роллы.

Zvezd@_Эрц писала : глютамат натрия

вкус в большей степени зависит от соуса, в принципе Zvezd@_Эрц права )))


Приготовление риса для суши и роллов (рецепт, подкрепленный собственным опытом):

Рис надо хорошо промыть, протирая рисинки между собой и об стену посудины, где моешь, пока вода не станет прозрачной, после того, как вода стала чистой, еше раз ополоснуть и дать просохнуть (это важно!) Потом сварить в воде на 1/5 больше объемом, чем рис. Я решил эту проблему просто - варю 2,5 стакана риса в 3 стаканах воды. Варим так - заливаем рис водой, после закипания варить на среднем огне 10-12 минут, потом не открывая крышку (!) настаивать еще 10-15 мин. Потом добавляем туда соус. Соус - уксус рисовый, лучше белый, 4-5 столовых ложек смешиваем с 1 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли до полного растворения (можно подогреть в микроволновке) и заливаем этой гадостью, пардон, смесью, рис и перемешиваем, переворачивая рис деревянной лопаткой. Все. Прокладываем между крышкой и кастрюлей полотенцем и даем остыть. Рис будет очень липкий, поэтому перед тем как взять горсть, надо смачивать руки холодной водой. Умельцы еще добавляют в эту воду уксус, но я пока что обходился просто чистой водой

аЩКИМа писал : ..
Рис надо хорошо промыть, протирая рисинки между собой и об стену посудины, ..

Так грубо нельзя. Рис очень хрупкий по консистенции, будешь сильно тереть, поломаешь их и будет у тебя рисовая каша. Надо просто аккуратно поднимать снизу наверх, он так и сполоснется.

у меня тоже рис получается не такой как в ресторанах. Но у них он как будто другой -мелкий чтоли... Я частенько готовлю рис для суши(покупаю обычный круглозерый): рис аккуратно и тщательно промыть, не тереть - чтобы не поломался. Кастрюля должна быть не сильно маленькой. Вода должна прикрывать рис на 1 см. Еще кладу кусочек нори до закипания воды. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить пока вода не выкипит. К этому времени рис практически готов. Кастрюлю часто не открывать. После выкипания воды, снять с огня и оставить на 10 минут - "отдохнуть" и доготовиться. Потом добавляю пару ложек рисового уксуса, с солью и сахаром, размешиваю. Готовлю только так. Предполагаю что в ресторанах все же используют какой то особый сорт риса.
Все для суши продается в Ашане.

Имею сведения, что в Японии ученик мастера суши учится только варить рис около 10 лет. Правильно варить.

И у настоящего мастера все рисинки лежат параллельно друг другу)

Дело в том, что сварить рис в домашних условиях, чтоб было так же как в ресторанах практически нереально.
По мимо качественного (круглозерного) риса и рисового уксуса, важна технология.
В ресторанах используют специальные рисоварки. Они сами правильно варят рис, сохраняя нужный температурный режим. Чтобы ручками научиться, в кастрюльке, нужен огромный опыт. Может быть и правда лет пять :)

Вот здесь попробуйте заказать, [внешняя ссылка]
все правильно делают :)

Я варю пропаренный рис, он всегда получается рассыпчатым...