Как мариновать мясо для шашлыков? 

И правильно делает! Вообще самый простой способ это конечно же в уксусе, но это самый крайний случай. При этом концентрация маринада должна быть такой, чтобы его можно было пить, т.е. кисловатым, но не таким,чтобы убить мясо. Не стоит добавлять соль. В состав специй для шашлыка уже всё включено! Во время жарки шашлыка оставшимся маринадом поливают мясо. Приятного аппетита!

самые вкусные шашлыки после в конце 10 лет октября
это шашлык в Дагомысе в СКК ... так вот так как я там постоянный клиент ... я поинтересовалась рецептом...под предлогом можно ли это давать ребенку ... там милый армянский дедушка ... которого я уже на протяжении пяти лет точно знаю рассказал секрет ...

СОЛЬ-ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ-ПАПРИКА!!!!! и всёёё!!!!!!!

Уксус делает мясо сухим жестким!

Максимум он говорит каких нибудь душистых травок!


а еще мне нравитсья мясо замаринованое в кислом молоке ... ) вот ... ну и соль перец лук туда ...

Берется шейка, непременно охлажденная, режется петокаме толщеной 1 см. Сваливаеццо в пластамассовуйу пасуду. Добавляеццо большой абиом лука кольцаме. Насыпаецца специя 12432. Наливается вода (по каличеству не скажу - делаю на глазок). Солиццо. Оставляеццо на 12 часов в прохладном месте. Затем хорошенько перемешываецца, дабавляеца маянес. Черес полчаса шашлыг можно жарить.
ПС. Ис всех перепробаваныхъ вареантов - самый луччий по фкусу и сочнасти.

DrOnan писал(а) : дабавляеца маянес.

Нах*я??????
На готовый понятно. но в маринад.

Во многих мойнезах уксуса многовато, из-за этого его в маринад добавляют что-ли, не проще ли просто уксуса налить.

кингрой, а ты бери не всякий а харошый маянес. наряду с вадою он придает еще большую нежность гатоваму мяску, плюс абеспечивает защиту для наличия отсутствия пригорания меска по причине просохатенности працэсса шашлыководом.
да хэра ли тебе абиснять - папробуй не пожалеещ.

DrOnan писал(а) :Берется шейка, непременно охлажденная, режется петокаме толщеной 1 см. Сваливаеццо в пластамассовуйу пасуду. Добавляеццо большой абиом лука кольцаме. Насыпаецца специя 12432. Наливается вода (по каличеству не скажу - делаю на глазок). Солиццо. Оставляеццо на 12 часов в прохладном месте. Затем хорошенько перемешываецца, дабавляеца маянес. Черес полчаса шашлыг можно жарить.
ПС. Ис всех перепробаваныхъ вареантов - самый луччий по фкусу и сочнасти.

Извините пожалста, я только спросить - а шейка же жирная...
Жир будет капать и гореть, шашлык получится обугленным...
А майонез, также как и кефир - проводник тепла, в нем лучше телятину по-француски запекать...
Извините.

Маринуют в любой жидкости, содержащей кислоту. В принципе можно и в апельсиновом соке это делать. Дело вкуса. Я например не могу есть шашлык, замаринованный в вине. Сладковатый получается.

Пробовал разные способы и маринады ... но пришел к выводу что все эти опции начинают искажать или просто вытеснять вкус мяса. Вы любому реальному спецу по изгот и продаже шашлыков про майонез скажите и он сильно удивится,для мягкости можно заранее подержать в минералке. Итого: немороженное (или медленно размороженное) мяско, чуть кислоты (лимон, кислый сок, уксус), перец, пряности по вкусу, лук за 4-5 часов добавить и мариновать лучше двое суток...будет прелесть!

sapienti sat! Я всё сказал...

Dimka_D писал :Вы любому реальному спецу по изгот и продаже шашлыков про майонез скажите и он сильно удивится

В общем маянес как одна из составляющих маринада разъ*бана в ноль.

Лук, соль, перец и вода - лучшие друзья шашлыка.

Kingroy писал :

Dimka_D писал ... :Вы любому реальному спецу по изгот и продаже шашлыков про майонез скажите и он сильно удивится

В общем маянес как одна из составляющих маринада разъ*бана в ноль.

Лук, соль, перец и вода - лучшие друзья шашлыка.

не обязательно делать так как привыкли делать спецы., главное чтыбы вкусно было. Раньше например одевались совсем не так и мастер пошива увидев как шют сейчас, удивился бы до столбняка или ухохотался. Так мыже ходим и не жужжим)))

В общем очень вкусно получается мясо переложить большим количеством лука, нарезанного кольцами, дать настоятся пару часов, потом это перемешать с майонезом (махеев) и татарским соусом (я брал балтимор). Получается очень сочно и вкуснно. Если взять мясо на рёбрышках, ближе к позвоночнику, то вобще супер!!!!

Dimka_D писал : Вы любому реальному спецу по изгот и продаже шашлыков про майонез скажите и он сильно удивится

а при чем тут шашлыки ради нажывы, йопта? хочешь банчить для ширпотреба - банчи, мне оное не нужно. я шашлык делаю для сопственнаго чревоугодия.

кингрой, какойта аднабокий у тебя разйоп палучаеццо
иль ты тоже хочешь пополнить ряды собаководов, торгуюсчихъ шошлыкаме?

Извиняюсь за офтоп : но может создать кулинарную тему???
В последнее время очень актуально!!!

по типу "фкусно жрать" на удаф.ком? а ничё так идейка...