Солянка, сэр!
Создана: 25 Октября 2011 Втр 18:16:55.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 95, просмотров: 10591
-
Итак, соляночка))
Непревзойденное первое блюдо для употребления горячительных напитков типа С2Н5ОН и производных от него
Как и в борщах и прочих щах, основа солянки - хороший мясной бульон.
Традиционно - добрый кусок говядины с косточкой:
Варим бульон не менее полутора часов, солим за полчаса до готовности мяса.
Пока варится мясо, нарезаем соленые или маринованные огурчики (конечно нужны каперсы, но где ж их взять в условиях вечной мерзлоты?).
Нарезаем мелкими кубиками, укладываем в сотейник и припускаем (тушим) пока не станут помягче.
Готовим овощи: моем, чистим и нарезаем так же кубиками картофель, морковь и лук.
Нарезаем, опять же кубиками, сосиски, какие-нибудь копчености (я беру карбонад).
В готовый бульон закидываем сосиски и другие мясопродукты, доводим до кипения и варим 3-5 мин.
Следом загружаем картофель, варим на слабом огне пару минут и кладем в кастрюлю припущенные огурчики (кто хочет поострее-соленее, могут налить рассола из банки).
Лук и морковь хорошенько пассеруем с томатной пастой, и выкладываем в кастрюлю с кипящими на слабом огне овощами и мясопродуктами.
Кипятим одну минуту все вместе и выключаем огонь. Я добавляю лавровый лист, ну оч он мне нравится))
Вареную говядину мелко режем поперек волокон и в кастрюлю.
Пока соляночка настаивается, мелко режем петрушку или кинзу (кому нравится), укроп, нарезаем лимон, открываем и выкладываем в розетку маслины.
Наливаем в тарелку солянку, посыпаем зеленью, добавляем лимончик, сметанку, несколько оливок.
Наливаем рюмочку холодной водочки, выпиваем...и закусываем горячей, божественно вкусной солянкой....
Чтоб я так жил!
-
Topmanager писал : Набор правильный, только вот 3 кило вырезки это человек на 10-12. Ты там в общаге живешь, что ли?)
А картошка нужна, бери не сомневаясь.
ну это же не все на лагман)))))
в морозилку, у меня всегда стратегический запас мяса лежит -
Начал с недавних пор готовить и, соответственно, есть солянку. Действительно простое и вкусное блюдо, заняло место среди моих редких супова.
Вот отличия:
1. Нет морковки и картофеля :о)
2. Нет лаврового листа, который явно виден в хомутовичевской кастрюльке.
3. Копчености (5-7 видов) я стараюсь резать РАЗНЫМИ способами - что-то соломкой, что-то кубиками, что-то кружочками (ну, охотничьи колбаски скажем)
4. Мясную "начинку" я преварительно обжариваю с томатной пастой (у меня есть такие большие сковородки, где 2-3 кило продукта болтаются где-то там, на донышке
5. Очень хорошо показали себя копченые ребра - порубленные длиной сантиметра 3-4. Но вот их надо бы варить подольше (как вариант вообще на них бульон сварить)
6. Часть мелко порубленного огурца (соленого, хрустящего) вкладываю уже в самом конце варки, финальным аккордом -
-
Эрхафан писал:
Вот отличия:
1. Нет морковки и картофеля :о)
2. Нет лаврового листа, который явно виден в хомутовичевской кастрюльке.
36. Часть мелко порубленного огурца (соленого, хрустящего) вкл
адываю уже в самом конце варки, финальным аккордом
це безусловно правильно
никакой картошки и морквы тока мясо